進食新鮮採摘的胡蘿蔔，β－胡蘿蔔素可以被腸道很好地吸收。（圖片來源：Adobe Stock）
人參在養生保健界，可謂「明星補品」，不過，人參價格高，且作為中藥，也不宜天天吃，平時有不少食物的某些功效，可媲美人參。多吃一些此類食物，既安全又健康，以下就把這些食物分享給大家。
1、茶中人參——絞股藍
絞股藍俗稱七葉膽，日本人甚至將它稱為「神仙草」。在我國，近年來的確有在臨床上用絞股藍代茶飲的方法來輔助治療高脂血症，並且收到了不錯的療效。
絞股藍的降血脂作用很強大。它含有多種人參皂苷和絞股藍皂苷，能顯著降低血清膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白。它還能升高可抗動脈粥樣硬化的高密度脂蛋白。換句話說，它能讓「壞血脂」降低，同時讓「好血脂」升高。
其實，絞股藍不僅有降血脂作用，它在增強免疫力方面，具有類似黃芪、人參等中藥的免疫雙向調節作用。如果自己想從藥店買絞股藍的原材料來泡茶，最好能將其研成粉末後再沖水。每次取2～5克泡茶飲，一日2～3次。
研究表明，長期服用絞股藍，無人參服用過量所產生的不良反應。但它畢竟是藥物，也不宜過量服用。另外，兒童、孕婦等特殊人群不建議服用。
2、菜中人參——胡蘿蔔
胡蘿蔔含有豐富的維生素B1、B2、C，鈣、磷、鐵等營養物質，以及豐富的β－胡蘿蔔素和類黃酮等。能預防心臟病、癌症、貧血、視力下降、糖尿病等等。
對於胡蘿蔔是生吃營養還是熟吃營養，從食物的穩定性來說，胡蘿蔔與含脂肪豐富的食物一起炒，可使其中所含的β－胡蘿蔔素在較長時間內，保持原有結構和功能，且易被人體小腸較快地吸收。
不過，新鮮採摘的胡蘿蔔所含的維生素C，也可以保護β－胡蘿蔔素不被空氣氧化，故即刻進食新鮮採摘的胡蘿蔔，β－胡蘿蔔素仍可以被腸道很好地吸收。
所以，非新鮮採摘的胡蘿蔔，與含脂肪豐富的食物同炒，熟吃有利於吸收；若是新鮮採摘的，則生吃熟吃都無太大關係。注意：如果長期大量進食，存在維生素A過量的危險。
3、水中人參——泥鰍
中醫認為，泥鰍有補中氣、祛濕邪的作用。（圖片來源：Adobe Stock）
泥鰍屬鰍科動物，肉質十分細嫩，且營養豐富，具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點。據研究測定，其可食部分每100克含蛋白質9.6克，遠比一般的魚類和肉類高。
另外，泥鰍還富含豐富的維生素及鈣、磷、鐵等礦物質。中醫認為，泥鰍有補中氣、祛濕邪的作用。高血壓、糖尿病、心血管疾病、貧血、肝炎等患者可適當多吃。
4、海中人參——海參
海參位列海味「八珍」之一，是名貴的海產。海參是一種高蛋白低脂肪食物，而且蛋白質利用率可與牛奶媲美。100克鮮海參含蛋白質16.5克，脂肪0.2克，碳水化合物2.5克，鈣285毫克；而按乾重計算，海參的蛋白質含量高達50.2％。
另外，海參的優勢在於不含膽固醇，而且鈣含量高。研究發現，海參的脂肪中含有一類皂苷物質，有預防腫瘤的作用；海參中的海參多糖，也有助於提高免疫力。
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