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芝麻營養價值高 不要只吃油(組圖)

 2019-02-25 09:47 桌面版 简体 打賞 0
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芝麻營養豐富可榨出香油作為調味料。
芝麻營養豐富可榨出香油作為調味料。

芝麻營養豐富既可榨出香油作為調味料,也可直接做菜或著製成甜品糕點。中醫認為芝麻有味甘、性平、無毒,能補益精血、潤燥滑腸之功效。從營養學的角度來看,適量食用芝麻,有助補充維生素E、鈣、鎂、鉀、鋅等礦物質,以及亞麻油酸等營養素,對於人體健康可謂好處多多!

需要注意的是,香油中所含的營養素,往往少於同等份量芝麻的一半。這是因為香油只是將芝麻壓榨後取其植物油而已,芝麻中的其它營養素都被拋棄掉了,所以僅吃香油是無法獲取芝麻全部營養的!

此外,香油雖然是植物油,但它始終屬於油脂類,多吃則會吸取過多熱量、增加脂肪。從中醫角度來看,香油性質偏熱、偏燥,並非所有體質都適用,對於內熱人群來說,多吃香油無疑是「火上澆油」!所以不建議將香油當做日常烹飪用油來使用。

想要獲得芝麻中的全部營養成分,建議直接食用原粒芝麻!例如:做白飯時放一點芝麻;做涼菜時撒一點熟芝麻;也可將芝麻炒熟磨成芝麻粉、煮成芝麻糊;製成芝麻醬也是不錯的選擇。

最後要提醒的是,很多人喜歡將芝麻磨成粉後長期保存,這是不對的!這是因為芝麻粉易吸潮、會產生過氧化物,也會釋放出油脂,油脂與空氣長時間接觸後更易產生油耗味,會加速氧化變質的可能。因此,做芝麻粉的量,要以一週用完為好!

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請繼續關註:《食用芝麻醬補鈣效果更好!》

芝麻醬是非常好的補鈣食品,含鈣量不遜色於乳酪。
芝麻醬是非常好的補鈣食品,含鈣量不遜色於乳酪。

芝麻醬是非常好的補鈣食品,含鈣量不遜色於乳酪。芝麻本身有硬殼,營養素的消化率相對較低,但經過磨製成芝麻醬後,消化和吸收率大大改善。芝麻醬美味可口,人們可用作涼菜的調味和涮鍋的調味醬,也可用作饅頭、麵包等的塗抹醬。南方人們還可以在食用冷麵、冷餛飩時加點芝麻醬來增加香味。日常飲食中,人們還能用芝麻醬來佐粥,作為早餐喝粥時的一款小菜,又爽口,又香濃。

據測試,一杓芝麻醬(大約25克),所含的鈣可達200毫克左右,實在是不可小覷。

芝麻醬的營養優勢

芝麻醬的營養價值,連號稱濃縮營養食品的乳酪也難以匹敵。乳酪中維生素E含量很少,鐵和鋅的含量更少,鎂的含量也不足,且沒有抗氧化的成分。而芝麻醬所含的維生素、鐵、鋅、鎂和抗氧化物質都比乳酪高得多,唯一的不足是不含有維生素A和維生素D。所以在食用時需注意搭配些綠色蔬菜和橙黃色蔬菜,並堅持經常在戶外活動、接觸陽光,就可以彌補芝麻醬的這兩點不足了。

怎麼吃芝麻醬更健康?

許多年輕人以為,用黃油、乳酪和花生醬抹麵包,是一種好吃而時尚的吃法,而以芝麻醬抹饅頭或麵包則顯得有些土氣了,因此現在很少有家庭再採用這種吃法了。其實,從營養角度講,正好相反。黃油是高脂肪,高飽和脂肪、高膽固醇食物,乳酪的飽和脂肪和膽固醇也很高;市售花生醬中往往含有反式脂肪,且常常有不法商家把霉變的花生製作摻和其中;而芝麻醬才是貨真價實的高營養食品。其脂肪酸構成合理,還含有強烈的抗氧化成分芝麻酚。

芝麻有白芝麻和黑芝麻兩種。
芝麻有白芝麻和黑芝麻兩種。

介紹芝麻醬,還得首推黑芝麻醬。普通的芝麻醬是用白芝麻做成的,顏色是褐色的。實際上,黑芝麻做成的芝麻醬營養價值更高,而且味道更香濃。黑芝麻醬是黑色的,包含了黑芝麻中的全套營養和抗氧化保健成分,特別是芝麻皮上的花青素。

黑芝麻做成的芝麻醬營養價值更高。
黑芝麻做成的芝麻醬營養價值更高。(以上圖片來源皆為:Adobe stock)

中醫經常推薦黑芝麻,認為它健骨、補腎。為了補鈣,為了強身,為了抗衰老,為了美味,中國人都該更多地享用黑芝麻醬。珍惜我們自己的飲食傳統,用傳統食品來促進自己和家人的健康,其實更是一種永不褪色的時尚!

責任編輯: wendy 来源:生活妙招網 --版權所有,任何形式轉載需看中國授權許可。 嚴禁建立鏡像網站。
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