元宵節 芝麻湯圓 美味健康DIY(視頻)

2019-02-14 01:03 作者:羅玲 桌面版 简体 2
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芝麻湯圓DIY,美味又健康。
芝麻湯圓DIY,美味又健康。(圖片來源:Winnie Wang/看中國)

元宵節俗稱「小過年」,自古以來,民間流傳著賞花燈、鬧元宵、猜燈謎、吃湯圓等習俗,過完元宵節就表示新年節慶告一段落了。

元宵佳節吃湯圓是一定要的,不過,元宵節到底是吃湯圓,還是吃元宵呢?

元宵和湯圓做法不同

中國北方人在元宵節要吃元宵,相對的,南方人吃的就是湯圓了。製作元宵,首先要將麵和好,餡切成小塊,過一遍水以後,再用乾粉滾製而成,餡較小,而糯米粉較多,煮出來容易硬心,很實在;湯圓則是用糯米粉加水調和成皮,以燙揉後的溼粉所包成的,有小顆不帶餡的,也有種類繁多的帶餡湯圓,通常餡較大,煮出來柔軟細膩。

元宵和湯圓的材料、外形上差別不大,二者最本質的區別在於製作方法,相較而言,做湯圓相對簡單些。雖然元宵和湯圓傳統的做法略有不同,但近年來多半已統稱為湯圓了。

糯米滋補又禦寒

湯圓的主要材料是糯米,糯米味甘、性溫,較具黏性,含有鈣、磷、鐵、醣類、蛋白質、維生素B群等營養成分。《本草綱目》中說,它有補脾胃、益肺氣、滋養人體氣血等功效。

糯米能溫暖脾胃、補虛調血、生津潤燥等,適合在冬天食用,吃了以後會感覺全身發熱,起到禦寒和滋補的功效,對於脾胃虛寒者來說,尤其適合食用。

吃湯圓注意事項

1、選湯圓內餡

市面上湯圓的種類琳瑯滿目,建議優先選擇營養價值較高的花生、堅果仁、芝麻、豆沙等餡料的湯圓。至於巧克力餡,因其營養價值較低,很可能放的是氫化植物油做的代可可脂,加上巧克力味的香精,奶油餡的湯圓也有類似問題。鹹肉餡的湯圓則含大量豬油,也要少吃。

2、烹飪方式

湯圓一般仍以煮著吃最適合,不建議用炸的。
湯圓一般仍以煮著吃最適合,不建議用炸的。(圖片來源:Adobe Stock)

湯圓的料理方法,除了最普遍的水煮之外,還有不同的變化,例如:蒸、烤、炸湯圓等。一般仍以煮著吃最適合,不建議用炸的,因為湯圓內餡含油量已經很高,油炸後裡外都是油,含油量就更高了,容易上火。

3、趁熱吃

糯米本身質地黏,不好消化,尤其湯圓冷了以後會變硬,更不利消化,所以建議趁熱食用,不過,湯圓散熱慢,還是要稍微放涼一點再吃,也不宜吃太快,避免燙傷口腔黏膜,甚至食道。有人一吃元宵感覺太燙就很快嚥下去,這種習慣的危害更大。

4、細嚼慢嚥

吃湯圓時可分為小塊食用,應細嚼慢嚥,以免胃部不舒服。特別是小孩、老年人、牙齒不好的人更要小心,一口一口慢慢吃,避免噎住的風險,年紀特別小的孩子最好不要吃湯圓。

5、減少主食

湯圓是用糯米製作的,纖維極少,屬於精白主食,且又是高油、高糖的食品,熱量很高。如果吃了湯圓,當天一定要減少主食的分量,同時也要少吃一點油,避免攝取過多脂肪和熱量。

6、注意搭配

吃湯圓時,當天應盡量以涼拌、蒸煮、清燉、清炒等方式烹調其他菜色,不要再吃油炸食品、紅燒肉、酥點等,以控制一天中的總脂肪數量,才不會變胖。

一些人群不適合吃湯圓

一些慢性病患或疾病患者不適合吃湯圓,即使很想品嚐這過節美食,也要控制好進食的分量,以免影響健康。

1、糖尿病患者:湯圓所含的糖量和油脂量均高,且糯米粉可使血糖升高的速度非常快,吃太多不僅會加重病情,還能誘發酮症酸中毒。

2、發高燒者:發高燒時,胃腸道處於相對抑制的狀態,應當進食流質等易消化的食物,以免加重病情。

3、潰瘍病患者:由於湯圓可促使胃酸分泌增多,加重對潰瘍面的刺激,嚴重者會誘發胃出血、胃穿孔等。

4、急性胃腸炎患者:急性胃腸炎患者的胃腸道正處於充血、水腫的狀態,最好吃些米湯、藕粉等容易消化的食物,不宜吃湯圓,否則會加重胃腸道負擔。

5、胃腸消化功能不良者:湯圓是糯米製品,黏性較大,不易消化,吃了以後可導致胃脹、胃痛、噯氣、反酸、腹瀉等不適。

6、痛風、高血壓、高血脂患者:湯圓含大量油脂,甜餡湯圓更含有大量糖分和熱量,如果進食過量,恐會造成血脂升高、血糖失控、血黏度加重等。

芝麻湯圓

食材:糯米粉400克、黑芝麻粉125克。

調料:無鹽黃油60克、豬油30克、白糖3匙。

做法:

1、黑芝麻粉和白糖均勻攪拌。

2、黃油和豬油小火融解後,倒入黑芝麻粉中,均勻攪拌,做成餡料。餡料手工搓圓備用。

3、糯米粉先加適量熱水攪拌,然後加適量冷水攪拌,做成麵糰。

4、糯米麵糰搓成圓條,取一小段,搓圓。用拇指壓一個小坑,然後轉動成酒杯狀。

5、放入餡料,虎口握住麵糰,拇指頂住芝麻餡,向上收口,然後搓圓。

6、做好的湯圓放入托盤,覆蓋保鮮膜,防止水分散失。

7、燒開水,放入湯圓,輕輕攪動,防止粘底。大火煮開水,小火煮至湯圓浮起脹大,即可盛出。

美食秘訣:

1、糯米粉為了有彈性和黏性,先加適量熱水;為了包湯圓時不太粘手,再加適量冷水,降低黏性。

2、包湯圓時,虎口握住湯圓,逐步收口。請注意芝麻餡料不宜太小,糯米粉和餡料間密實接觸,以防因為鬆散而水煮時破裂開口。

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