茶葉蛋會致癌？五香茶葉蛋營養可口放心吃 (視頻)
（看中國原創視頻/影片：Winnie Wang）
雞蛋營養價值很高，含有豐富的蛋白質，還有鐵質、脂肪、卵磷脂、維生素A、維生素B群等營養素，含有完整氨基酸，也有較高的消化吸收率，能被人體有效吸收利用，小小一顆雞蛋幾乎可以滿足人體所需的一切營養成分，是眾所周知的養生好食品。那麼，什麼時候吃雞蛋最好呢？
早餐吃雞蛋好處多
雞蛋營養價值很高，早餐吃雞蛋有許多好處。（圖片來源：Adobe Stock）
營養師表示，早餐多吃蛋白質食物，能夠增加飽足感，幫助控制食慾，提高專注力，保持良好的精神狀態，對提升學習或工作效率亦有幫助。早餐吃雞蛋有7種好處：
1、雞蛋是蛋白質的絕佳來源，所含蛋白質中有人體所有必需氨基酸，是最全面的蛋白質。
2、雞蛋性價比高，和其他富含蛋白質的食材相比，例如：牛肉、培根，就算是價格較高的土雞蛋，性價比也高得多。
3、吃雞蛋比麵包、饅頭、穀物片等更能耐餓。其中所含的蛋白質、脂肪能給人持續平穩的提供能量，讓飽腹的時間更長。
4、雞蛋能幫助減肥。研究指出，早餐吃雞蛋的人，比吃餅的人更容易達到減輕體重的目標。
5、雞蛋能保護視力，原因在於蛋黃中的兩種抗氧化物質，葉黃素和玉米黃素可以幫助保護眼睛不受紫外線的傷害，同時有助於減少罹患老年白內障的風險。
6、雞蛋有益大腦發育和提高記憶力。蛋黃中含豐富的膽鹼成分，能促進大腦發育，有益於大腦的功能。膽鹼對提高記憶力和反應力也都很有幫助。
7、雞蛋雖有一定量的膽固醇，但雞蛋內也有幫助降低膽固醇的成分，每天吃一個雞蛋並不會讓膽固醇升高，所以不會因此增加患心臟病的危險。
美味的雞蛋料理有蒸蛋、水煮、油炒、油煎等烹調方式，其中，水煮蛋的吸收率為100％。而有心血管相關疾病的人，應避開炒蛋、荷包蛋等用油量較多的雞蛋料理，避免攝取太多油脂。
早餐雞蛋料理，推薦水煮或清蒸，可以搭配蔬菜、水果等高纖維食材，製成沙拉，可延緩胃排空，增加飽足感，亦能減少熱量攝取，幫助控制體重。
吃茶葉蛋不會致癌
香噴噴的茶葉蛋，是許多上班族喜歡的早餐、學生下課止餓、運動時補充能量，以及老年人補充蛋白質的好料理，但網路上經常可見茶葉蛋有毒，「茶葉中的單寧酸和生物鹼會阻礙鐵質、鈣質吸收，產生有害重金屬而致癌」的說法，並說如果發現茶葉蛋的蛋黃外層有一圈灰綠色物質，表示殘留重金屬和有毒物質，不免令人憂心忡忡。
台灣食品藥物管理署已在官網「食藥闢謠專區」澄清，指出雞蛋成分中有比較高的含硫胺基酸，熬煮時間久了，蛋黃中的鐵離子和蛋白中的硫離子會產生交互作用，於是，就可能在交界處出現以硫化鐵為主的深黃綠色物質，這是正常現象，並不影響其安全性，且一般茶葉蛋中的硫化鐵含量不會太高，因此不必擔心。
營養師表示，茶葉含豐富的單寧酸，會阻礙鈣質和鐵質的吸收，茶葉蛋煮得越久，單寧酸的濃度也越濃。一般人每天只吃1～2顆茶葉蛋，不會因為單寧酸含量高而造成貧血或骨質疏鬆，但如果搭配飲品，則建議避開紅茶、濃茶，以免加重單寧酸的攝取，可能發生容易阻斷鈣質吸收的情況。
五香茶葉蛋製作方法
五香茶葉蛋營養可口，製作方法簡易。（圖片來源：看中國）
茶葉蛋營養可口，製作方法簡易，照著以下的步驟，你也可以輕鬆上手。
1、雞蛋洗乾淨放入水中，開大火煮滾。
2、轉小火，煮10分鐘後熄火。
3、雞蛋放入冷水中，冷卻20分鐘。
4、輕輕敲碎蛋殼，雞蛋放回鍋中。
5、放入鹽、醬油、糖、五香粉，也可以放入豆乾。
6、大火繼續烹煮。
7、水開後轉小火，燜煮40分鐘。
8、入味後即可盛盤上桌。
9、茶葉蛋去殼，儲存冰箱，可保存一週，隨時取用。