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食物隔夜就都不能吃嗎?(組圖)

2018-12-12 00:15 桌面版 简体 1
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這些食物隔夜還能吃嗎?
這些食物隔夜還能吃嗎?(圖片來源:Adobe stock)

哪些食物隔夜就不能吃了呢?

不同人會給出不同的答案,有關這一類的科普文章也不少,但真正說對了的,沒幾個。

最常議論而嫌疑大的是:隔夜飯、隔夜菜、隔夜水、隔夜茶、隔夜銀耳、隔夜滷肉等等。

【關於隔夜飯菜】

通常的理由就是亞硝酸鹽了,會致癌什麼的。

其實亞硝酸鹽並不是什麼嚇死人的東西,它要轉化為亞硝胺類致癌物,還需要很多前提條件。

它在果蔬中實在是太常見了,幾乎是個個都有。

你吃的很多加工肉類裡面也有亞硝酸鹽,主要用於防腐、護色。

最直觀的,你買的醬牛肉什麼顏色,如果是褐色的,一般是沒加亞硝酸鹽的。

超市賣的醬牛肉什麼顏色?餐館水煮牛肉、炒牛柳什麼顏色?是不是紅撲撲的?那就是加了亞硝酸鹽的。

相比而言,剩菜剩飯裡面那點亞硝酸鹽根本不是事兒,不必成天疑神疑鬼。

另外,說隔夜飯菜不能吃,或許是你太年輕,或者是你忘性大。冰箱走入尋常百姓家之前,咱不都經常吃隔夜飯菜嗎?

還有上班族帶飯的,你們看到有些主婦做的愛心便當的時候羨慕得不得了,那不也是頭天就做好的嗎?

上班族帶的便當。
上班族帶的便當。(圖片來源:Adobe stock)

【關於隔夜茶】

說隔夜茶不能吃,理由也是說亞硝酸鹽,這就奇了怪了,白天泡一杯茶可以喝一天,為什麼放一晚上就不行了呢?

你知道普洱茶怎麼來的?其實就是高端隔夜茶,除了有氧化過程,增加了黴菌發酵而已。

【關於隔夜水】

我想問一句,放一個白天的水能不能喝?為什麼放一晚上就不能喝了?

暖瓶的水放幾天還不是照樣喝?飲水機裡面的水都不知道隔了幾夜了,怎麼還在喝?

最不能理解的是有些人竟然還能講出一大堆隔夜水不能喝的道理,這不是有毛病嗎?

有的人習慣睡前放一杯水在床頭,第二天醒來喝一杯水的,然後「專家」又會告訴你,早起一杯水最養生……

【關鍵看存放條件】

實際上,這個問題的答案並不是哪些食物隔夜不能吃,而是看你怎麼儲存過夜的。

比方說在室溫下過夜的剩菜剩飯、湯、涼菜、滷味最好別吃,因為容易細菌繁殖,造成腹瀉等疾病。

科學界的一般建議是剩飯剩菜在室溫條件下存放不超過4小時,氣溫高的時候不能超2小時。

我們建議是剩菜剩飯尚有餘熱的時候就裝盒放進冰箱,雖然稍微多費一點電,但更加安全。這是因為20~30度的時候細菌繁殖最快,因此要盡快降溫到冷藏條件。

剩菜剩飯再吃的時候需要徹底熱透,而且在冰箱中存放的時間不要過長。

對於涼拌菜一般是建議吃多少做多少,剩的就扔了吧。

如果是滷味涼菜比如醬牛肉,也需要再上鍋蒸一下才安全。

總之就一句話,沒有什麼隔夜就不能吃的道理,生活不用這麼矯情的。

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