養胃降血脂 排毒養顏抗癌 它是「素中之王」(組圖)
黑木耳養顏排毒抗癌，有「素中之王」的美譽。（圖片來源：Adobe Stock）
現在環境汙染嚴重，排毒抗腫瘤成為熱門話題。無論男女老少，想要養顏排毒抗癌，身強體健，就要常吃黑木耳這種「蔬菜王」。
黑木耳，生長在朽木上，形似人的耳朵，色黑或褐黑，故名黑木耳，又名木菌。它口感細嫩，味道鮮美，風味特殊，是一種營養豐富的著名食用菌；可素可葷，不但為菜餚大添風采，而且營養極為豐富，能祛病延年，為古代帝王獨享之佳品，有「素中之王」的美譽。
古人注重以黑木耳養生
黑木耳具有較高的營養價值和一定的藥用價值，《飲膳正要》稱其「利五臟，寬腸胃。」
《隨息居飲食譜》載：「補氣耐飢，活血，治跌撲上，凡崩淋血痢痣患腸風，常食可愈。」
李時珍《本草綱目》載：「木耳生於朽木之上，無枝葉，乃濕熱餘氣所生。曰耳、曰蛾，象形也；曰柿，以軟濕者佳也。曰雞、曰土從，因味似也。」
營養豐富的「素中之王」
黑木耳是一種味道鮮美，營養豐富的食用菌，含有人體必須的8種胺基酸，含維生素B2是米的10倍，還含有多種微量元素，被營養學家譽為「素中之王」。
據分析，每100克黑木耳中含鐵185毫克，比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。
黑木耳含有豐富的蛋白質、鐵、鈣、維生素、粗纖維，其中蛋白質含量和肉類相當，鐵比肉類高10倍，鈣是肉類的20倍，維生素B2是蔬菜的10倍以上。
黑木耳的功效
黑木耳蝦仁美味可口又營養。（圖片來源：Adobe Stock）
黑木耳具有益氣強身、滋腎養胃、活血等功能。它能抗血凝，抗血栓，降血脂，軟化血管，使血液流動順暢，緩和冠狀動脈粥狀硬化，減少心血管病發生。黑木耳還具有清毛、洗腸、潤肺的作用。
1、天然補血食品：據化驗分析，每百克黑木耳中含鈣375毫克，相當於鯽魚的7倍；含鐵185毫克，相當於鯽魚的70倍，是一種非常好的天然補血食品。
2、消化道的清道夫：近年來的科學實驗還發現，黑木耳有阻止血液中膽固醇沉積和凝結作用，因而對冠心病和腦、心血管疾病患者頗為有益。此外，黑木耳所含的膠質有較強的吸附力，可以起到清理消化道的作用，因而又可作為礦山、冶金、毛紡、理髮工人的日常保健食品。
3、化解結石：黑木耳具有益氣強身、滋腎養胃等功能，對膽結石、腎結石也有較好的化解作用。
4、抗腫瘤：黑木耳中的多糖具有抗腫瘤活性，對腫瘤有一定的預防效果。
2款黑木耳料理的做法
黑木耳素蝦仁
材料：黑木耳、黃瓜、胡蘿蔔、山藥、蔥、薑、蒜。
做法：
1、山藥洗淨去皮，上屜蒸熟（提示：筷子可以輕易插入山藥即為熟，切片可以縮短蒸熟時間）。
2、蒸山藥時，將胡蘿蔔切絲，黃瓜切片，備用。
3、蒸熟的山藥和胡蘿蔔絲拌勻，用大杓碾壓成泥。
4、山藥胡蘿蔔泥捏成蝦仁狀。
5、素蝦仁均勻蘸上水澱粉。
6、鍋子熱油，小火炸素蝦仁，素蝦仁變金黃色撈起瀝油，備用。
7、熱油，爆香蔥、薑、蒜。
8、先加入黑木耳翻炒，再加入黃瓜片繼續翻炒，加入素蝦仁翻炒，調味即可。
黑木耳淮山瘦肉湯
材料：冬菇、黑木耳、淮山、薏米、豬瘦肉、鹽。
做法：
1、將冬菇浸軟，洗淨，剪去菇腳。
2、黑木耳浸軟，洗淨，除去蒂部雜質。
3、將淮山洗淨，薏米浸泡10分鐘。
4、豬瘦肉洗淨，切塊，飛水，備用。
5、把全部用料一齊放入鍋內，加清水適量，煮沸，再用小火煮1.5小時。湯成，再用鹽調味即可。
黑木耳，性味甘平，含有蛋白質、粗纖維、卵磷脂等成分，能活血止血去斑、健脾潤肺滑腸。鮮淮山性味甘潤，能健脾補肺。豬瘦肉性味甘、鹹，平，含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，健脾滋潤而益氣血。三味合用煲湯，能除斑、養血駐顏，益智安神。