豆漿未煮沸恐含毒 「真沸」「假沸」怎麼分?(組圖)

2018-10-27 14:40 桌面版 简体 0
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豆漿應該在大火煮沸後轉小火,再煮10分鐘才能喝,這樣才能消滅豆漿中的毒物「皂甙」。
豆漿煮沸後轉小火,再煮10分鐘才能消滅豆漿中的毒物「皂甙」。(圖片來源:Adobe stock)

豆漿未煮沸含有毒素,「真沸」和「假沸」怎麼分,你知道嗎?由於豆漿機的普及,加之豆漿的營養成分較高,已成為許多家庭的早餐選擇之一。然而,自己做豆漿,一定要注意,豆漿沸騰後,至少得再煮10分鐘以上才可以食用。

豆漿未徹底煮沸會產生有毒物質叫「皂甙」,豆漿中毒30分鐘左右就會出現症狀,兒童中毒症狀可能會更嚴重。並且在症狀早期的時候,和腹瀉極其相似,所以常常被忽視。

如何區分「真沸」和「假沸」

很多人都會按照「水開了」的標準來判斷「豆漿熟了」,認為當豆漿出現泡沫的時候就是沸騰,意味著豆漿煮熟了,其實遠遠沒有,這就是豆漿的「假沸」現象。

當豆漿加熱到80℃到90℃時,皂甙會受熱膨脹,產生大量泡沫,如果此時誤認為豆漿已經沸騰而停止加熱,這樣的豆漿就含有大量的皂甙。

適量的皂甙具有抗衰老、抗疲勞功效,但皂甙同樣也是一種溶血劑,可以刺激胃腸黏膜,引起噁心、嘔吐、腹脹、頭暈等,類似消化不良及電解質不平衡等症狀,嚴重的話可引起脫水和電解質紊亂。

豆漿應該在大火煮沸後轉小火,再煮10分鐘才能喝,這樣才能消滅豆漿中的毒物「皂甙」。

豆漿要現煮現喝

專家進行了對比實驗,比較新鮮豆漿和陳豆漿中的細菌含量。實驗結果超出眾人意料,陳豆漿的細菌含量是新鮮豆漿的30倍。這一杯陳豆漿喝下去,相當於喝了30杯的細菌!

提醒大家,豆漿需要現煮現喝,放置超過6小時以上就別喝了。

這些食物也要注意

1、四季豆

四季豆之所以容易造成中毒,這與四季豆中含有的兩素──皂素和紅細胞凝集素。皂素對胃黏膜有較強的刺激作用,可引起嘔吐、腹瀉等消化道症狀,紅細胞凝集素可以破壞紅細胞的攜氧功能,使紅細胞凝集引起中毒。只有加熱到100℃並持續一段時間,這兩素才能被破壞。

2、黃花菜

黃花菜中含有秋水仙鹼,人體攝入秋水仙鹼後,會在人體組織內被氧化,生成二秋水仙鹼。而二秋水仙鹼是一種劇毒物質,可毒害人體胃腸道、泌尿系統,嚴重威脅健康。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50~100克即可引起中毒。

3、新鮮木耳

鮮木耳含有一種啉類光感物質,它對光線敏感,食用後經太陽照射,引起日光皮炎,個別嚴重的還會因咽喉水腫發生呼吸困難。久泡的木耳也很容易變質,染上細菌後會很容易產生毒素,更是不能吃!

4、未成熟的西紅柿

未成熟的西紅柿中含有毒性物質,不宜食用。
未成熟的西紅柿中含有毒性物質,不宜食用。(圖片來源:Adobe stock)

未成熟的西紅柿中含有毒性物質叫龍葵素,食用這種未成熟的青色西紅柿,口腔有苦澀感,吃後可出現噁心、嘔吐等中毒症狀,生吃危險性更大。

5、發芽土豆

儲存時間稍長,土豆表面會長出綠芽。土豆內含有毒物質龍葵鹼,發芽土豆含龍葵鹼較高,進食後極易中毒,因此應禁止使用發芽土豆製作菜餚。

6、腐爛的生薑

老話說「爛薑不爛味兒」,腐爛的生薑真的能吃嗎?專家介紹,生薑腐爛後會產生有害物質「黃樟素」,可能誘發食道癌、肝癌等。此外,專家建議,不要將生薑放在保鮮袋裡儲存,最好是用報紙包起來放在陰涼處,每天生薑的攝取量則不宜超過10克。

7、豬脖

豬脖有灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩,也被稱為「肉棗」,這些是用來過濾病原微生物的淋巴結,含有較多病菌病毒,不要吃!

8、黑斑的紅薯

如果紅薯表皮上出現黑色或褐色斑點,千萬別再食用。這可能是受到黑斑病菌汙染,其毒性可使紅薯變硬、發苦,無論水煮還是火烤,其毒性都不容易被破壞,食用後很容易中毒。

9、發紅的甘蔗

如果看到甘蔗裡有紅色絲狀物,證明已經霉變。霉變甘蔗會產生強烈的嗜神經毒素3-硝基丙酸,嚴重可致呼吸衰竭而死亡,倖存者可也能喪失生活能力。

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