大廚的小訣竅 這樣做就能炒出翠綠的空心菜了！(圖)

如何炒出顏色翠綠鮮亮的空心菜！（圖片來源：Adobe Stock）

夏天是空心菜的產期，是最好吃的，也是我們日常生活中經常食用的一種綠色蔬菜，但是你有沒有發現，自己在家炒空心菜的時候，沒炒一會兒，空心菜就會變黑了呢，一點都不好看，還影響食慾……但是我們在外面餐廳吃的時候，發現它被做出來時顏色是翠綠的，到底是為什麼呢？

想要炒空心菜不變黑？如何炒出來的空心菜顏色翠綠鮮亮！

彙集幾個大廚的小訣竅就能做出翠綠的空心菜了。

一：焯水後炒

水燒開後，加入少許油，少許鹽，再倒入空心菜焯水20秒，撈出瀝乾水分再炒。保證炒出來碧綠青脆。

二：勾薄芡汁

空心菜快要炒熟了，用水澱粉勾薄芡（就是澱粉和水兌合），再淋入明油（菜炒好最後淋入油增加色澤油亮，就叫做明油）翻炒均勻裝盤。勾薄芡能鎖住水分，明油保持油亮，防止氧化變黑。

三：火候要大

炒空心菜速度一定要快，大火快炒，迅速出鍋，餐廳一般都是這個路數，炒完顏色鮮亮不發黑。

四：炒空心菜盡量多放一點油

炒空心菜盡量多放一點油，炒的過程中可放一點醋，這樣也能保證顏色綠綠不變黑。還有料理酒也一樣可以防止的喲！

五：檸檬水浸泡

空心菜會變黑的原因是因為裡面含有鐵元素，因此容易發黑，想要避免這種情況就可以放入檸檬水裡面浸泡，經過酸度處理之後空心菜就不用擔心會變黑了。

上面是幾個炒空心菜的秘訣，還一個是在買菜時就要注意的事喔！

據賣菜的老闆說，如何挑菜也是關鍵問題喔！有一個挑菜的訣竅你們可能都不知道，那就是品種跟產地的問題，這些賣菜的人不會跟你講，妳要跟老闆說：菜要炒起來翠綠的顏色的，不要一下子就變黑色那種，買對的話，不管你怎麼炒，一樣都很翠綠。

空心菜－綠色精靈 空心菜因莖部中空而得名，又稱蕹菜、甕菜、無心菜。空心菜對我們人體有哪些功用呢？

1、清熱解毒：粗纖維含量是很豐富的，是由纖維素、木質素和果膠等組成。果膠可以使體內有毒物質加速排泄，木質素可以提高巨噬細胞吞食細菌的活力，殺菌消炎作用很好，還能用於治療瘡瘍、癰癤等。

2、通便防癌：含有大量的纖維素，可以增進腸道蠕動，加速排便，對於防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用。

3、增強體質、潔齒防齲：含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，空心菜中維生素含量高於大白菜，這些物質都可以增強體質，防病抗病。另外，蕹菜中的葉綠素，還可以潔齒防齲，潤澤皮膚。

4、降低血糖：空心菜裡有一種分類是紫色蕹菜，紫色蕹菜中含有胰島素成分所以可以降低血糖，能夠作為糖尿病患者的食療蔬菜，是糖尿病患者的好選擇。

空心菜有這麼多好處，而且價錢又便宜，又是夏天當季蔬菜，怎麼可以不好好食用它呢？集結了上面製作技巧，如何炒一盤翠綠好吃的空心菜，是不是簡單的多了。