夏季多濕邪 這些食療方保胃健脾助消化(圖)
夏季多濕邪，脾胃最易患病，故需保胃健脾。（圖片來源：Adobe Stock）
胃是人體的「糧倉」。在人體五臟六腑中，脾胃是負擔最重的，也是最易患病的內臟，比如胃炎、胃十二指腸潰瘍、胃癌等，卻也是最易被忽視的器官。現代社會忙碌的生活節奏，往往餐不定時、餐不定量，或早晨不吃，或中午隨便，或夜晚多吃。胃病的產生就隱藏於不規律的生活習慣之中。因此，在夏季把脾胃保養好，更有利於預防胃病。
中醫認為，脾為後天之本、氣血生化之源。《慎齋遺書》載：「脾胃一傷，四臟皆無生氣。」從中醫五行基理講「脾為陰土，喜燥惡濕；胃為陽土，喜潤惡燥」，因此對脾的食療多用利濕、燥濕的薏苡仁、芡實、焦米等健脾祛濕。對胃的食療則多採用養胃陰的麥冬、百合、石斛等。夏季多濕邪而至「脾虛濕困、胃陰不足」徵象，因此調養脾胃要相輔相成，才能保持其良好的消化吸收功能。
先說往往被輕視的「三皮」，即對健脾胃很有用的雞胗皮、陳皮和青皮。雞胗皮在中藥稱「雞內金」，歸脾、胃、小腸、膀胱經，可晾乾炒黃後研粉食用，也可食療煎茶飲用，可消食健胃，澀精止遺。中藥陳皮性味偏溫涼，入胃經，可調中開胃、燥濕化痰，加入菜餚或湯飲均可。青皮就是橘子的乾燥幼果，切片晾乾，其性微溫偏熱，入肝、膽、胃經為主，可疏肝理氣，消積化滯。中醫有「肝胃同病」的理念，即胃有病的同時要保護肝臟，因而採用「疏肝理氣、健脾養胃」的方法效果甚佳。
夏季保護脾胃，首先要防止因夏季食物易變質而對胃腸道的傷害，對各種食品儲存要有保鮮的意識；其次別貪圖生冷，過量、過快地吃冷飲、瓜果以及冰啤等，特別是鍛練後不能馬上喝冷飲；最後是吃了過量的生冷食物傷及脾胃後，如何通過食療進行合理的調養，使腸胃盡快得以恢復。
健脾養胃的食療菜點
1、焦米小米大棗粥
原料：粳米或糯米50克、小米50克、大棗15克。
做法：粳米略洗晾乾，入鐵鍋炒至焦黑備用。小米、大棗略洗後一起放入鍋內，同焦米一起大火煮開，小火煮至米開花即可。
2、理氣青皮紅豆湯
原料：赤小豆50克、青皮2克、扁豆30克。
做法：赤小豆和扁豆洗淨後放入鍋中，加入青皮，大火燒開。轉小火煮至豆酥爛即可。加紅糖食用風味更佳。
3、陳皮鯽魚利濕湯
原料：鯽魚1條（約300克），陳皮3克，蔥、薑、料酒、鹽各適量。
做法：陳皮預先取汁備用，鯽魚治淨。鍋內放油，入蔥薑煸炒，放入鯽魚後略煎。加料酒和水、陳皮汁煮開，改小火燉20分鐘，加鹽調味即可。湯汁濃爽，含陳皮香。
4、健脾內金鴨胗肝
原料：鴨胗200克、炒雞內金6克、肉豆蔻2克、陳年糟鹵適量。
做法：鴨胗洗淨後焯水，加炒雞內金、肉豆蔻一起蒸至酥爛。放入糟鹵浸泡1小時即可食用。糟鹵也可預先加入煎好的雞內金、肉豆蔻汁，調好口味，再浸入鴨胗。
養胃陰的食療菜點
麥冬蓮子燉豬肚
原料：豬肚200克、麥冬10克、蓮子30克。
做法：豬肚洗淨焯水，切塊。燉盅放入麥冬、蓮子、豬肚，加高湯蒸至酥爛即可。可健脾生津，祛濕養胃。