1分鐘學會煮麵絕招(圖)

麵條在鍋里加幾滴油讓煮出來的麵更好吃。（圖片來源：Adobe stock）

麵條小常識

麵條主要成分為中筋麵粉、水跟鹽，可區分為乾麵條和濕麵條。一般來說，未經前置處理的乾麵條多為「生麵」，如陽春麵等，保存時間較長；而熟麵指經蒸煮或油炸過的濕麵條，如烏龍麵、蒸煮麵等，保存期限較短。

在外型上也能細分成粗細2種，細麵吸水快，不適合久煮；寬麵吸水慢，煮熟較費時，而雞蛋麵或蔬菜麵則在於融入了菠菜汁、南瓜汁或紅蘿蔔汁等材料，但若麵條水煮後顏色變淡，就代表可能加入了食用色素而非天然食材。

對於大多數人來說，主食是絕對少不了的。日常生活中大家吃的主食，除了米飯之外，最多的就是麵食了。在家煮過麺做過菜的朋友應該差不多都知道，自己煮麵的時候總是幾根粘在一起，咬一口還可能是生的，那這是怎麼回事呢？其實煮麵條也是有非常多的技巧，下麺就起來詳細瞭解一下吧。

鍋子夠大、水量要夠

煮麵鍋子直徑不要少於25公分，水量勿少於500CC。，否則麵條容易一下鍋就黏成一團攪不開。水量比例約為500CC。的水可煮1人份的麵量（約120∼130克），1000CC。水量便可煮2人份。

水滾才將麵下鍋

滾水下麵口感佳。（圖片來源：Adobe stock）

鍋中裝水後開大火，確認水已經滾開才將麵條下鍋，否則麵條容易因溫度不夠，產生芯不易熟的狀態，或形成外觀與口感糊糊的狀態。

煮麵加點油

而且煮麵的時候，一定要把握好時間和火候。而且想要煮出來的麺更好吃的話，你可以在鍋里加幾滴油，這樣麵條吃起來比較香，口感也會更好。而且還能防止麵條粘連，起白色的泡沫。

煮挂麺的技巧

煮挂麺和乾切麵的時候，鍋中煮麵的水不要太開，等麵條下鍋開鍋後也宜用中火煮，因為乾切麵和挂麺本身很乾，用太大的火煮，水溫很高，使麵條表麺形成一層黏膜，熱量無法向裡傳遞，易形成硬心和麵條湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使麵條均勻受熱。煮濕切麵和自己擀的麵條時則需水大開時下麺，然後用筷子向上挑幾下，以防麵條粘連。用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋。煮濕麺一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，麵條表麺不易形成黏膜，麵條就會溶化在水裡。

濕麺的煮法

比如鮮麵條或手擀麵，這種麵條的特點就是濕度比較大，等鍋中的水沸騰之後再下麺條，然後一定用高火再次煮開，以免會由於水溫不夠麵條兒表麺麵糊不易形成一層膜粘在水裡，麵條會變的渾濁，煮出來的麵條也不爽滑，高火煮開過兩次，點兩次涼水即可出鍋。大家可以用專門的煮鍋來煮麵條，方便實用。

若想增加Q彈口感，可將煮熟的麵條撈起後，放到冷水中或冰水稍微冰鎮30秒即可。

煮麵水別急著丟，再利用好環保！

因沉澱的麵粉可去除油漬，所以放涼後的煮麵水可拿來洗碗，但煮過麵的水不能再次拿來煮麵，因水中已有麵粉，會使煮出來的麵條黏膩不爽口。