剛出爐的奶酥菠蘿包香味四溢，非常好吃。（圖片來源：Adobe Stock）
傍晚時分，如果走過麵包店，聞到那剛出爐的麵包香味，真是讓人難以拒絕。今天就為您介紹奶酥菠蘿包的做法，讓您在家也能製作美味可口的奶酥菠蘿包。
奶酥菠蘿包12個
奶酥餡材料
奶油：60克（室溫軟化）
糖粉：48克（過篩）
鹽：1/8小匙
奶粉或椰漿粉：60克
菠蘿皮材料
奶油：60克（室溫軟化）
糖粉：60克（過篩）
鹽：1/8小匙
蛋液：40克
低筋麵粉：120克
奶粉：1大匙
麵包體材料
高筋麵粉：260克
底筋麵粉：40克
牛奶：160克
雞蛋：1個(小)
鹽：1/4小匙
奶油：40克
酵母：1又1/4小匙
做法
1、奶酥材料用手拌勻，揉成一團。
2、搓長，切成12份。
3、用一個已滾圓的小麵團包一份餡。捏緊，稍壓扁。
4、接著做菠蘿皮，把全部材料攪拌均勻，不要過度攪拌。
5、抓起約1/12，壓扁，包覆在麵包上。不要用手一直揉捏，手溫會讓菠蘿皮更溼黏，更難操作。
6、用切麵板切出菱形格子花紋。
7、放在溫暖潮溼處（38℃，相對溼度85%），最後發酵55分鐘，發到用手輕按覺得鬆軟無彈性，按痕也不會恢復即可。
8、烤箱預熱到190℃，放中層烤約12分鐘。
菠蘿皮也可以不用切花，讓它自己裂開，但最後發酵必需改成在室溫中進行，以免菠蘿皮太過溼軟而不裂開。
如果把材料中的麵粉增加到140克，菠蘿皮比較乾，自然裂開的狀況會更明顯，目前很多麵包店喜歡做這種菠蘿麵包，省工，樣子也好看。
責任編輯： 岳爾
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