【醫師講堂】水果煮著喝行不行(圖)

水果多屬寒涼，常喝生果汁可降火氣，但長期喝，很多人腸胃受不了。（圖片來源：Fotolia）

水果都是打汁生飲，那煮過的水果汁難喝嗎？其實未必然，那是因為你不習慣的原因，另一方面，很多專家都倡導，水果有豐富的維生素，煮過的水果維生素就不見了！

其實煮過的水果維生素不是通通不見了，而是部分損失了，但現代人不缺維生素，損失的維生素可從很多食物中獲取，加熱耗損的主要是維生素B和C，原來的維生素A、蛋白質、碳水化合物仍可為身體利用攝取。維生素B在五穀類中也很多，多吃些粗糧就可以吃到大量的維生素B群；維生素C在很多蔬菜中很多，如：紅薯、青椒、番茄、甘藍、黃瓜、花菜、青菜等等。

水果多屬寒涼，常喝生果汁可降火氣，但長期喝，很多人腸胃受不了，但喝煮熟的果汁反而能養胃。現代人工作緊張，飲食強調速食，匆忙的節奏讓胃也變得不太好，例如：現在手邊有蘋果，煮熟了吃，對胃非常的好。蘋果中的鉀、果膠、綠原酸、類黃酮等在烹煮後沒有消失，加水煮後味道會變酸，加點棗子就可增加甜味。蘋果還可蒸著吃、烤著吃、切碎放煎餅中吃，味道都很好。

柳丁生吃，感冒的咳嗽會更明顯，但鹽蒸柳丁，就成為治療咳嗽的偏方。方便的做法是柳丁切片，用開水稍煮片刻，再放一點蜂蜜，喝汁吃肉，酸甜可口，還可溫潤腸胃。

冰糖雪梨也是治嗽良方，方法是水梨中挖個通道，塞進冰糖，再放入電鍋中蒸，可潤肺生津、清熱化痰，對慢性氣管炎、慢性咽炎都是很好的食療方。

山楂烹飪後，酸味較為緩和，可健脾開胃、消食化滯、活血化痰；甘蔗煮後可減低其寒涼之性；鳳梨本身就可與肉類同煮，如：鳳梨雞、鳳梨鴨等，味道甜美，也可幫助消化。

腸胃功能虛弱的人，可選幾種水果榨汁，然後加熱至常溫或微熱時飲用，可減少水果的生冷問題，也較適於腸胃吸收。水果汁也可與牛奶泡在一起溫服，營養又好喝。