content

專家發現米飯中含砒霜 可是我們有選擇嗎?(圖)

 2017-05-24 03:16 桌面版 简体 打賞 2
    小字

米飯是中國人的主食
米飯是中國人的主食。(圖/Pixabay)

在北愛爾蘭研究大米和大米產品的一名學者表示,人們慣常煮大米的方法,令砷(俗稱砒霜)這種對人體有害物質殘留在米飯裡。

在北愛貝爾法斯特皇后大學的安迪.馬哈爾格教授(Prof Andy Meharg)在BBC電視節目《相信我,我是醫生》(Trust me,I’m adoctor)中比較三種煮飯方法。

第一種:兩杯水煮一杯大米,把水與大米留在鍋裡或電飯煲煮至所有水分乾透;第二種:五杯水煮一杯大米,當米飯煮熟後,把多餘的水分倒出;第三種:將一杯大米用水浸隔夜,第二天把水倒掉,然後用第二種方法煮熟。

結果顯示,第一種方法煮熟的米飯中,砷殘留物最多,第二種方法煮熟的米飯,砷殘留物減少至43%;最後一種方法煮出來的米飯,砷殘留物減少至18%。

由於砷是存在於泥土和水源的自然物質,它會出現在食物中,但通常份量微少,對人體影響有限。

不過,大米的砷含量比其他穀物類高10至20倍,主要原因是稻米普遍於水田中種植,這樣使砷容易進入大米。

科學界對砷的安全標準有不同看法。歐洲聯盟則把無機砷(inorganic arsenic)列為第一級致癌物質。

近十多年有關大米的砷含量過高的研究或報導不時出現,因此BBC節目《相信我,我是醫生》找來專家探討這個食物安全疑慮。

馬哈爾格教授研究大米和大米產品數十年,他經常進行測試,他在節目中講述有關他的觀察:

印度香米(或稱巴斯馬蒂米Basmati rice)的砷含量比其他種類低。

糙米(Brown rice)比白米含有更多砷,因為糙米帶殼。

有機種植對大米的砷含量沒有任何影響。

米餅或爆米花等產品的砷含量高於米飯。

米漿的砷含量大大超過飲用水安全砷標準的規定。

馬哈爾格教授曾在米產品中發現超越現今安全標準的砷含量,現在有世界衛生組織等國際機構對此做出監管。

《相信我,我是醫生》節目認為,減少人體吸收砷的物質,可用第三種煮米飯的方法。此外,節目建議觀眾適量進食米飯,就如其他食物一樣,保持均衡飲食。

而嬰幼兒方面,由於米漿經常用於製造嬰兒食品,英國食物標準局(Food Standards Agency)建議家長不要給五歲或以下幼兒食用米漿代替奶品。兒童也最好少量進食米漿或米產品。

世界衛生組織和聯合國糧農組織在2014年頒布大米砷含量安全指引。歐盟也有大米和米產品的砷含量安全規定,並為嬰幼兒食品設定更高的安全標準。

全世界一半人口以米飯為主要食糧,最大的市場在東亞、南亞、和非洲地區,在西方米飯的食用也正在增加,英國2015年的大米銷量達1.5億公斤。

責任編輯: 傑夫 --版權所有,任何形式轉載需看中國授權許可。 嚴禁建立鏡像網站。
本文短網址:


【誠徵榮譽會員】溪流能夠匯成大海,小善可以成就大愛。我們向全球華人誠意徵集萬名榮譽會員:每位榮譽會員每年只需支付一份訂閱費用,成為《看中國》網站的榮譽會員,就可以助力我們突破審查與封鎖,向至少10000位中國大陸同胞奉上獨立真實的關鍵資訊, 在危難時刻向他們發出預警,救他們於大瘟疫與其它社會危難之中。

分享到:

看完那這篇文章覺得

評論

暢所欲言,各抒己見,理性交流,拒絕謾罵。

留言分頁:
分頁:


x
我們和我們的合作夥伴在我們的網站上使用Cookie等技術來個性化內容和廣告並分析我們的流量。點擊下方同意在網路上使用此技術。您要使用我們網站服務就需要接受此條款。 詳細隱私條款. 同意