正確清洗生肉 「這一步驟」最重要(圖)
把生肉直接在水龍頭下衝洗，細菌就可能傳播過去。（圖片來源：pixabay ）
生肉營養豐富，是細菌繁殖的溫床。很多人習慣在烹調前，把肉沖洗一遍。可是如果洗得不對，就可能損失營養，甚至帶來安全隱患！有的人將肉直接放在水龍頭下衝洗，還有人將肉用熱水洗，那麼，到底該如何清洗肉才正確呢？
有些人圖方便，把生肉直接在水龍頭下衝洗。可如果用水龍頭沖洗生肉，不但不能殺死上面的細菌，四處飛濺的水花還會讓細菌傳染廚房——水槽、案板、料理臺、菜刀……只要水花可能濺到的地方，細菌就可能傳播過去。下次再洗水果等生吃的食物時，可能就會染上細菌，產生食品安全隱患。
還有些人把肉放到容器中，倒上熱水沖洗。這樣做雖然更加衛生，但是會造成肉類營養成分的損失。肉類含有豐富的蛋白質，在熱水的浸泡下，蛋白質會溶於水中，造成營養流失。同樣的，還有一些氨基酸類鮮味物質、B族維生素等也會溶於水中。有實驗曾證明，將雞胸肉浸泡在熱水中，會損失相當多的可溶性含氮物，超過肉中總含氮量的5%。
正確的清洗方法：可以在固定的容器中，用冷水稍微將肉浸洗一下，然後用廚房紙巾蘸干再烹飪。
生肉中的寄生蟲和細菌會損害人體健康
剛屠宰的生肉相對比較乾淨，細菌比較少，但是可能存在寄肉蟲，比如豬帶絛蟲、牛帶絛蟲等。人感染寄生蟲後會出現腹脹、腹瀉、消化不良等症狀。
以豬帶絛蟲為例，不但損傷腸道，幼蟲進入血液還會傷及全身，進入大腦會引發癲癇，進入眼部嚴重的會導致失明……長期感染寄生蟲，會營養不良，還會傳染他人。
同時，隨著儲存和運輸，生肉會逐漸產生大量的細菌，比如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、醋酸桿菌、假單胞菌等。從而使人出現腹瀉、發燒、腸炎等症狀。生肉中的寄生蟲和細菌會給人體健康帶來極大的傷害，所幸，只要充分地高溫加熱就能把它們都消滅。
因此，從安全形度出發，除了有機肉，或者對其來源格外瞭解的肉，一定要徹底煮熟再吃。
怎樣才能買到新鮮豬肉？
豬肉是否新鮮，有三個鑒別標準：顏色鮮、氣味香、手感不粘。
皮白肉硬有光澤
新鮮豬肉的瘦肉部分顏色呈均勻的淡紅或者鮮紅色，切麵呈大理石樣紋理，脂肪部分潔白且有光澤，質硬且稠。不新鮮的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色，脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠。
鮮香無異味
新鮮的豬肉帶著固有的鮮香氣味。而不新鮮的豬肉通常稍有氨味或酸味。經過冷凍的豬肉，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味；過期冷凍肉脂肪暗黃，肌肉乾枯發黑，表面有風乾氧化斑點，就近聞會有淡臭味，解凍後臭味更濃。
表面不粘彈性好
觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不粘手、彈性好，指壓凹陷後能立即復原，有堅實感。夏天生肉放久了，肉質易發生變化。觸摸不新鮮的肉，摸起來會感覺表面乾燥或有些粘手，新切麵濕潤，指壓後的凹陷不能立即恢復，彈性差。