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「肉鬆」竟然這麼毒?七大肉類最致癌!(組圖)

2017-03-11 09:00 桌面版 简体 1
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許多直腸癌病人都愛吃「肉鬆」。
許多直腸癌病人都愛吃「肉鬆」。(攝影:石萱)

「民以食為天」,然而食物也潛藏著健康危機,乳酸菌之父梅奇尼可夫曾經說:「死亡從大腸開始」。根據台灣《中視新聞》報導,一項針對直腸癌病人的調查發現,最多病患愛吃的食物都是「肉鬆」,再次顯現出加工肉類與致癌風險之間的潛在關連。

肉類高溫燒烤產生致癌物

臺中榮總大腸直腸科主任王輝明醫生指出,肉鬆是肉粉高溫燒烤過後的加工食物,表面積所沾附的「異環胺」(heterocyclic amine)數量驚人,異環胺(heterocyclic amine)已被確認為一級致癌物質。

王醫生指出,包括1名14歲就因大腸癌死亡的青少年病例發現,他幾乎每天食用香腸。顯然,肉類在高溫燒烤後產生的異環胺,是引發大腸癌、直腸癌的危險因素。

七種肉最致癌

美國癌症協會結腸直腸癌主任Durado Brooks教授指出,大多數的結腸或直腸癌症,起源於息肉病變,而造成息肉病變最主要的三項原因為:高脂肪食物、紅肉、酒精。其中,最容易升高致癌風險的食物,包括加工後的牛肉、豬肉、羊肉、熱狗、火腿、培根、香腸。

至於吃哪些食物可降低大腸癌風險?Brooks指出:綠葉蔬菜中的葉酸及維生素B群,有良好的防癌效果,綠葉蔬菜、十字花科蔬菜(花椰菜)、柑橘類水果,以及強化穀物,都是良好的飲食選擇。

「腸癌救星」葉酸及蘿蔔硫素

尤其是葉酸的抗癌作用,逐步受到重視,在哈佛大學一項針對89,000名婦女的研究中,發現每天攝取400毫克的葉酸,罹患大腸癌的風險降低52%,而每日只要攝取1杯鷹嘴豆或熟菠菜,就能攝取到100~150毫克。

另外,每星期吃4份1/2杯(125克)的十字花科蔬菜,攝取足量的蘿蔔硫素,也能減少一半的腸癌風險。

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