煮出香Q的飯 就是這麼簡單！(組圖)

掌握7個步驟，可以煮出Q軟又好吃的飯。（圖片來源：Pexels）

要煮得一鍋香噴噴、又富有彈性，Q軟又好吃的飯，掌握7個步驟──選好米、洗米、浸水、加水、加熱、燜飯及打鬆，快來看看，每個步驟都有許多訣竅！

煮飯7個步驟

1、選米

買米時要選擇晶瑩剔透的新米。

2、洗米

洗米的動作要快、要輕，不能用力搓洗，只要將附著於米中的糠或雜物去除即可，輕輕地快速沖洗1至2次。

3、加水

以電子鍋煮飯時，米和水的比例為1：1.2，也就是一杯米加1.2杯的水。

煮飯時所加入水分的多少，依個人對米飯的乾硬度喜好而不同，加入的水量多，煮出來的飯就較軟、較黏；加入的水量少，煮出來的飯較硬、較有彈性。

4、浸水

夏天約浸半小時，冬天約1個小時。

5、煮飯

初時強火煮沸，再轉用小火，保持沸騰至熟。如用電鍋，就放手讓電鍋煮吧！

6、燜飯

熄火時需燜10分鐘，且中途不能打開鍋蓋，飯經過燜後，澱粉的糊化便完成，米粒外面的游離水、濕氣均被吸收到米粒內，煮出來的飯會更鬆軟。

7、鬆飯

食用前，將飯翻鬆，讓多餘的水分蒸發掉，米飯會更香Q可口。

小訣竅

1、胚芽米所含的營養素量較多，容易腐敗，選購時更應注意碾製日期、開封後應置於溫度較低、乾燥的地方，最好放在冰箱。

2、盛飯到碗內時，應儘量盛得鬆鬆的，千萬不可將飯壓得緊緊實實的，這樣才能品嚐得到米飯所發出來的香味。

3、煮飯可加油添醋，如果你希望煮出來的飯能粒粒晶瑩，且能夠鬆散的話，在煮飯的水裡滴些加沙拉油（須沒有異味的油，故豬油、麻油、或炸過食物的油皆不宜使用），煮出來的飯就能較具光澤，飯也不會黏在一起，自然也較鬆散，不會黏鍋。

4、煮飯加醋或檸檬汁，可使飯潔白柔軟，且不容易發餿，這是因為醋等可使PH值（酸鹼值）降低，微生物較不易繁殖生長之故。如果是做炒飯用的飯，加點醋在內，可減低炒飯的油膩感。