火鍋5大秘技大公開 別說我沒告訴你(圖)

華人很愛吃火鍋，火鍋店開得大街小巷，是華人飲食愛好的積累，但人說「富過三代才懂吃穿」，華人瘋火鍋也十幾年了，但你懂得吃嗎？以下5個火鍋秘技，讓大家更懂吃。

1、 肉片沾蛋液再燙更好吃

火鍋的重點不外乎肉片，所以涮肉片千萬不能馬虎。豬肉因有寄生蟲問題須要燙到全熟變色，而牛肉就可以依個人喜好調整涮肉時間，通常是5秒左右最好吃，但實際上因人而異，重點是別放著肉片在鍋裡煮到發硬。

有個燙肉片的小秘訣，沾蛋液後再燙入口更滑嫩。

2、 魚肉怎麼煮最嫩？

魚肉要煮到剛剛好不難，但如果懂得「浸熟法」，魚肉可以比「剛剛好」更好。一般煮魚湯時可以先將湯滾沸一陣子，積存足夠的熱能，關火後放魚進去浸，視魚體大小決定時間。

用「浸熟法」煮出的魚肉非常地嫩。但須要注意的是「浸熟法」的殺菌能力較低，殺菌不完全恐怕會吃下魚體內的寄生蟲。

3、煮湯頭有撇步

火鍋湯頭的味道要淡一點，這樣才有餘地去吸納火鍋食材的咸味與鮮味。火鍋可以丟番茄、洋蔥、海帶、蔥段等食材增加湯頭的甜度與鮮味。而且大部分的湯頭，如藥膳鍋、羊肉爐、味噌鍋、薑母鴨等等，都可以適量加一點米酒，喝起來更好喝。

4、用辛香料沾醬

每人都有個自的調醬哲學，無所謂好壞，然而每個人都會遇到醬料越沾越稀的困擾，該怎麼辦？

其實直接沾醬料不僅會讓醬變稀，也容易沾過多而太咸，比較好的方式是在醬料裡泡香菜、青蔥、蒜頭碎粒等辛香料，要沾醬時夾取適量辛香料跟食材一起吃，這樣可以解決上述問題，也比較夠味。

5、用蛋白澄清高湯

大家現在都知道火鍋湯底不健康，高熱量又高普林，最好別喝。呃...如果是吃單人火鍋，這種想法當然很養生，但如果是狂嗑肉片的吃到飽火鍋，還在計較湯底健康不健康，那就有點矯情了。湯底吸收了所有食材的精華，不喝可惜，卻也殘留很多雜質，看了噁心。該怎麼辦？

很多吃到飽火鍋都會附一顆蛋。大家都知道蛋黃很好用，可以調醬料，也能煮溏心蛋；蛋白卻是個棄之可惜的雞肋，蛋白要幹嘛？煮蛋花湯？

其實蛋白可以用來澄湯高湯，妙用無窮。把蛋黃分離後，將蛋白結構攪散，略呈水狀，再將湯底煮滾、關火，接著倒下蛋白用筷子快速翻攪，等所有蛋白都浮起來後用濾網撈除，這樣就可以吸收湯裡的雜質，不僅看起來漂亮，沒有多餘的雜味也會比較好喝。