【年菜特輯03】一次煮2道菜！紅燒蔬食麵腸、腰果炒蝦仁(組)(視頻)
「一次煮葷素2道菜！」，趕緊看視頻學起來！（料理：陳明玉 影片：yijin）
先做素菜再做葷菜。（圖片來源：看中國視頻截圖）
過年期間，當婆婆的或者是身為媳婦的人，從早忙碌到晚，煮不完的菜做不完的家事，宛如一場長跑的耐力賽。
一次煮葷素2道菜！省時省力
如果家中有吃素者或來訪的親友是素食者，這時，就得準備「素菜的菜單」。然而，吃全素者，不能有半點油葷之味，炒「葷菜的鍋子」就要洗淨才能炒素菜，或者素菜要用專用鍋子來煮，這必然也會大大的增加了準備與烹調的時間。
為了解決這樣的困擾，我想提供給大家「一次煮葷素2道菜！」的方案。步驟是先做素菜，鍋子不用洗，緊接著炒葷菜，省時省力。這兩道菜有些食材是共用的，都做成紅燒口味，只要把1-2樣主料換掉，做出葷素之別，是豐富又美味的佳餚，而且葷菜味道也不會流失。
注意順序！先做素菜再做葷菜
這2道菜「紅燒蔬食麵腸」、「腰果鮮蔬炒蝦仁」，其中有的食材要先炸過，增加咬勁口感，油炸順序是先炸素料再炸葷料。素料是：腰果、素麵腸、杏鮑菇，最後才炸葷料：蝦仁。
炸物小竅門與紅燒醬汁
1、腰果
在冷油時，就要將放入腰果，低溫加熱，炸至金黃色。（圖片來源：看中國視頻截圖）
2、麵腸
麵腸加麵粉，下鍋油炸後，吃起來硬實有咬勁。（圖片來源：看中國視頻截圖）
做法：麵腸加水、鹽、醬油、香油、白胡椒粉、五香粉、香菜梗、麵粉醃漬，攪拌均勻。油炸至金黃色起鍋，備用。
2、杏鮑菇
加麵粉，下鍋油炸後會更酥脆。（圖片來源：看中國視頻截圖）
做法：杏鮑菇用水、鹽、白胡椒粉、醬油、香油、麵粉醃漬，攪拌均勻。油炸至金黃色起鍋，備用。
加太白粉增加滑潤感。（圖片來源：看中國視頻截圖）
做法：蝦仁用水、鹽、白胡椒粉、香油、太白粉醃漬，攪拌均勻。油炸至金黃色起鍋，備用。
3、紅燒醬汁
一次做2道菜的份量。（圖片來源：看中國視頻截圖）
醋、醬油、素蠔油、糖、白胡椒粉、香油、番茄醬、太白粉、水。
第一道素菜「紅燒蔬食麵腸」
材料：
薑片、小玉米、甜椒、腰果、素麵腸、杏鮑菇、甜豆
這道素菜，麵腸裹粉油炸後，吃起來咬勁十足，甜豆、玉米甜鮮香脆。（圖片來源：看中國視頻截圖）
第二道葷菜「腰果鮮蔬炒蝦仁」
材料：薑片、蒜片、小玉米、甜椒、腰果、蘆筍、蝦仁
蝦仁炒蘆筍，起鍋前加入腰果，清新爽口，餘韻酥香。（圖片來源：看中國視頻截圖）
年菜特輯都放在看中國陳明玉專欄網頁。
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