【年菜特輯01】比松阪肉還好吃的「蜜汁里肌肉片」(視頻)
（料理：陳明玉 影片：yijin）
比松阪肉還好吃的蜜汁里肌肉。（圖片來源：看中國視頻截圖）
各位親愛的朋友新年好！
剛剛過完2017年元旦之後，接下來要準備迎接「最重要的節慶日」，那就是「過年」。過年時，好吃的年菜佳餚絕對是「重頭戲」，準備的份量、菜色，與平日相比肯定是「豪華等級」的。
有的快手快腳的婆婆媽媽們，早就已經開始擬定「年菜菜單」，鉅細彌遺的制定各種方案。從採購、洗滌、烹煮、上桌到收拾善後，為的就是辦好一桌澎湃的「年菜」，慰勞辛苦一整年的家人與自己。
在吃飽吃暖還要兼顧吃好吃巧的盛宴中，期待新的一年，心靈的成長更加睿智光亮，事業工作能大展鴻圖，更上一層樓。
從本週開始，我們將推出看中國自製「年菜特輯」視頻，由陳明玉媽媽為大家示範山珍海味各式年菜料理，提供給各位婆媽們列入年菜菜單中的參考。
蜜汁里肌肉
比松阪肉還好吃的蜜汁里肌肉。（圖片來源：看中國視頻截圖）
材料：蜜汁里肌肉約500公克、胡椒粒少許、蒜12顆、薑片少許
調味料：五香粉、辣椒粉、胡椒粉、醬油、素蠔油、糖、麥芽、鹽、油
這道蜜汁里肌肉片的口感不輸松阪肉，肉質鬆軟綿實，吃起來有一點點油脂，一咬就碎，很容易咬，它的關鍵在於醬汁和醃漬的時間。
秘訣1、用叉子插出孔洞，讓醬汁完全滲入到裡肌肉中
整塊里肌肉都用叉子插出孔洞。（圖片來源：看中國視頻截圖）
拿一支水果叉子插進里肌肉，再拔出來，會出現明顯的3個小孔洞，整塊里肌肉都用叉子插出孔洞，這樣做是為了讓整塊里肌肉都能吸收到醬汁。當醬汁完全滲入到里肌肉中，煮熟後切成片狀，吃起來，風味絕佳，令人忍不住再夾起一片，送入嘴裡。
秘訣2、里肌肉要先醃漬，浸泡在醬汁中一天
浸泡「一天」是最佳的風味。（圖片來源：看中國視頻截圖）
里肌肉要用醬汁先醃漬浸泡在碗中，放進冰箱冷藏一天，讓醬汁的味道都能融入到里肌肉中。如果您的時間不多，至少要醃漬3小時，但要做出好吃的松阪肉口感，浸泡「一天」是最佳的風味。
最後要加一樣東西，讓里肌肉吃起來甜蜜蜜的。（圖片來源：看中國視頻截圖）
年菜特輯都放在看中國陳明玉專欄網頁。
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