如何煎魚才能不破皮？只要記住這幾招(圖)

 
怎麼煎魚才能不破皮？這是令很多人都頭疼的小難題。

怎麼煎魚才能不破皮？這是令很多人都頭疼的小難題。

「廚房問答」裡也有很多類似的提問，萬能的廚友們紛紛提供了他們煎魚不破皮的小竅門。廚房君根據大家的回答整理出這篇煎魚不破皮的「乾貨」，拿去不謝！

三條要領一定記住

1、煎魚之前用廚房紙把魚身擦乾，或者瀝乾水分；

2、小火煎魚，避免油溫過高把魚煎糊；

3、魚入鍋後不要隨意翻動，待一面完全煎好後再翻身煎另一面。

煎魚不破皮小竅門

1、冷鍋冷油 加一杓澱粉

在鍋（平底鍋或炒菜鍋都可以）里加入適量油，加入一小杓干澱粉，晃動鍋使澱粉和油在鍋裡分布基本均勻，然後開火，待油七分熱，下魚煎，魚定型後再翻身。這樣做不但魚皮不破，而且不會濺油，不用擔心會被燙著。

2、熱鍋熱油 加一點鹽

空鍋燒熱，放油，待油燒熱，油裡放點鹽，待鹽在油裡溶解，晃動鍋，讓油跑滿鍋面，再放魚開始煎。簡單，屢試不爽！

3、給魚抹上粉 再下鍋煎

魚洗乾淨後瀝乾水分，兩面拍上薄薄的一層普通麵粉或者澱粉。加熱鍋裡的油（油要稍多一些），燒至有點冒煙，放魚，先煎一面，拿鏟子能平著將魚推動了（小火煎1分鐘左右），再煎另一面，不要隨意翻動。這樣做也不易濺油哦。

4、給魚抹上雞蛋液 再下鍋煎

（1）用生薑在鍋裡擦一遍，然後放油燒熱；

（2）魚下油鍋前，表面抹一層雞蛋液；

（3）用不沾鍋，最好是平底的那種，這樣煎魚比較方便；

（4）可以多帶點油，油溫熱後就下魚，調節火候至小，慢慢地煎。

5、電餅鐺煎魚 不用翻面

用電餅鐺煎魚，不用翻面，也自然兩面金黃了，很好用！電餅鐺本身就有不粘功能，煎魚可以少少刷一點油。煎好的魚，外焦裡嫩，特別好吃！）

6、薑片擦鍋 再倒油

鍋要熱，油要涼，倒油前用鮮姜擦鍋。

7、等魚涼了 再翻身繼續煎

一面煎好後直接關火，休息十幾分鐘等油溫降下來再翻另一面繼續煎。