解凍食品最好使用水(圖)

能越快解凍的食物，就越好吃。

據「北歐科學（Science Nordic）」報導，瑞典哥德堡（Gothenburg）瑞典SP技術研究所（SP Technical Research Institute of Sweden）食品與生物科學部（Food and Bioscience unit）的研究員愛克斯達（Susanne Ekstedt）表示，一般人解凍肉品時會放入冰箱冷藏讓它慢慢解凍，但其實解凍食品時，應越快越好。

她說，其實食品科學家知道這一點已經很長時間了。但多數人似乎並沒有意識到這一點。

要保持肉冷並同時解凍它，重點是要限制細菌的生長，在水中快速的解凍，就可能做到這一點。

水中快速的解凍，保持肉冷並限制細菌的生長。（以上皆為網路圖片）

她的這個建議是根據在研究所解凍不同種類食物的實驗，所得出的結論。因為水的導熱性比空氣好，所以要解凍肉或魚最好的辦法，是把它包裝在塑料袋裡，保持乾燥，然後放入冷水中。如此水會快速而有效的解凍食品。能越快解凍的食物，就越好吃。

BjørgEgelandsdal是挪威大學（Norwegian University）生命科學（Life Sciences）教授，專門研究肉。他也贊同這個說法，他表示從來沒有科學證據說食物應該在冰箱裡解凍。也許這意見背後的想法是，冰箱解凍最衛生。但如果你要立刻使用肉類的時候，肯定是在水中迅速解凍食物最好。

這背後的原因是冰的結晶會破壞食物的品質。當食物停留在冰點以下的時間一長，它就會給冰結晶生長的機會。大的冰結晶就會破壞食物的細胞，減少食物解凍後維持汁液的能力，就會使它吃起來乾硬了。