滿紙茶香！《紅樓夢》裡的飲茶文化(組圖)

《紅樓夢》，清代孫溫所繪。（圖片來源：維基百科）

中國是茶葉的故鄉，是世界上最早發現茶樹和利用茶葉的文明古國。

中國茶文化歷史悠久

據茶史專家們考證，相傳遠在四千七百多年前的神農氏時期，我們的祖先就已經發現茶的藥用價值，即「神農嘗百草」之說。後來，茶葉逐漸演化為人們日常生活的飲料，故有「粗茶淡飯」、「開門七件事，柴米油鹽醋茶」之俗語。今天，茶已成為「國飲」，可見茶不僅歷史悠久，而且它與人們日常生活關係也非常密切。

茶作為一種精神文化，是從品茗飲茶開始的。早在唐宋時代之前，茶已成為文人學者的描寫對象，諸如借茶寫人事，抒發感慨，坦露人生。因此，今天我們不僅可以讀到茶聖陸羽的名著《茶經》[1]而且還可以讀到如唐代杜甫，宋代蘇東坡，元代耶律楚材，明代徐渭等著名詩詞宗師們的詠茶佳什。仔細翻閱古代的文學藝術作品，我們還可以看到，茶還是繪畫家、音樂舞蹈家，乃至宗教文化中的永盛不衰的重要題材。小說的興起，為茶文化的發展，又增添了新的一章。

《紅樓夢》是中華民族優秀文化的結晶，也是研究和瞭解中國十八世紀中葉的風俗畫卷。因此，今天我們不論從文化學角度、純文學藝術的角度，或從茶文化史的角度，全面系統地探討一下《紅樓夢》中所反映的茶文化，都是有價值、有意義的。

焙茗：一個與茶史有關的小人物

《紅樓夢》時常出現飲茶橋段。《紅樓夢》，清代孫溫所繪。（圖片來源：維基百科）

人們常稱《紅樓夢》為「奇書」、「迷書」、「百科全書」，這均非戲語。就以小說所寫的幾百個人物的命名來說，就別具一格。當我們探討《紅樓夢》中的茶文化時，很自然就先想到了一個小人物──賈寶玉身邊那個刁鑽古怪的小廝──焙茗。

「焙茗」，這個名字初見於小說的第9回，本稱「茗煙」，直到了第24回方改為「焙茗」。可是，第34回之後，到了第39回時又忽然改為茗煙。這究竟是版本問題呢？還是曹雪芹的疏忽？讓紅學專家們去考證好了。我這裡只想說，將「茗煙」改為「焙茗」是對的。小說第24回寫寶玉身邊共有五個小廝，一曰焙茗、二曰引泉、三曰掃花、四曰挑雲、五曰伴鶴。後來幾個小廝的名字不見了，只剩了「焙茗」了。這五個小廝的名字都很雅緻，有茗、泉、花、雲、鶴，非曹雪芹又有誰能想得如此之妙呢？

不知道是否有人注意到，這五個人名字中──焙、引、掃、挑、伴，都是「動詞」。顯然這不是隨便用的。《紅樓夢》中的丫鬟皆以琴棋書畫命名，可見寫小廝有泉、花、雲、鶴，不能缺「茶」──「茗」的。而「焙」字，那是茶道中不能省去的，而把「焙」與「茗」合作一人名，則與前四位小廝的名字就諧合。因為「茗煙」雖是有出典，但是《紅樓夢》中根本沒有在「煙」字上作什麼特殊的描寫和渲染。因此，我認為曹雪芹改茗煙為焙茗，是經過一番考慮的。

焙茗與飲茶文化

《紅樓夢》滿紙茶香，這除與當時社會風氣和家庭生活習慣、個人嗜好等原因有關之外，更重要的是茶本身具有特殊功效。（圖片來源：Fotolia）

「焙茗」這個名字與飲茶文化關係十分密切，這只要懂得一點茶文化史的知識就清楚了。茶，古書上所載其名很多，諸如荈、蔎、葭萌、荈詫、檟、茶、茗，這可能與地域不同、方言有別有關。唐代始將「荼」字去一筆，定為「茶」字。「茗」字出現比「茶」字晚些，唐宋人說茶樹上的葉子「早採者為茶，晚採者為茗」，茶與茗並列流傳於後世，至今一些文人雅士仍然稱茶為茗，特別是在書畫家和詩詞中用茗者甚多。

茗，南方人對茶的較早稱號，吳國人陸機《毛詩草木鳥獸蟲魚疏》中有云：「蜀作茶，吳人作茗。」茗的別名又作「荈」，東晉左思《嬌女》詩：「心為茶荈據，吹噓對鼎[左金右歷]」，這是「茶茗」連稱。後世上層社會裏多稱飲茶為「品茗」、「茗飲」，可見「茗」即是「茶」。

再說「焙」。在制茶工藝中，有採、蒸、搗、拍、焙、穿、封等七道工序。據陸羽《茶經》所記，焙就是烘焙茶餅的意思。通過「焙」把茶葉中的水分去掉，得到干茶。

唐代皮日休有《茶焙》[3]詩云：

鑿彼碧岩下，恰應深二尺。

泥易帶雲根，燒難礙石脈。

初能燥金餅，漸見干瓊液。

這是描寫「焙茶」情景。

在《茶舍》[4]詩中，皮日休又寫道：

湖上汲江泉，焙前蒸紫蕨。

乃翁研茗後，中婦拍茶歇。

詩中的「焙」、「蒸」、「研」、「拍」，都是制茶工藝的程式。

通過以上的簡單介紹，讀者大略可知「焙」與「茗」之間的關係，就不難明白曹雪芹在《紅樓夢》中改「茗煙」為「焙茗」的原因了。

茶的功效與價值

《紅樓夢》滿紙茶香，甚至無酒有茶，以茶代酒，這除與當時社會風氣和家庭生活習慣、個人嗜好等原因有關之外，更重要的是茶本身具有特殊功效。最早記載茶的藥用價值的典籍是《神農本草》，其中說到茶的功效時云：「茶味苦，飲之使人益思、少臥、輕身、明目。」東漢名醫華佗在《食論》中也說：「苦茶久食，益意思。」這些記載恐怕都是「飲茶養生」之道的較早的說法。明人顧元慶在《茶譜》中談的更系統全面，他說：

人飲真茶能止渴、消食、除痰、少睡、利水道、明目、益思、除煩、去膩，人固不可一日無茶。清人王士雄《隨息居飲食譜》中亦說到茶的功用：

茶，微苦微甘而涼。清心神，睡醒除煩；涼肝膽，滌熱消痰；肅肺胃，明目鮮溫，不渴者勿飲。這些記載，毫無疑問都是人們在長期飲茶實踐中總結出來的寶貴知識。

近現代科學技術的進步提高了人們對茶的價值的認識，對茶與人體健康的關係做了進一步的論證。科學家們在有關茶結構的報告中指出，茶葉中存在著種類繁多的化學成分，如有機化學成分中就包括「茶多酚」、「維生素」、「氨基酸」、「色素」及「脂多糖」、「咖啡鹼」等化合物。它的無機化學成分，如礦質元素，包括人體必需的多種微量元素，都是抗衰老與營養價值。這就是茶和飲茶為歷代人民所喜愛，為文人學者推崇備致，形成茶文化的重要原因。

同時，我們也可以明白曹雪芹在《紅樓夢》中，為什麼對茶的描寫有如此濃厚興趣的「理由」了。

茶，中華文明的象徵，是對人類的一大貢獻。

註釋

[1]陸羽《茶經》：陸羽（西元733─840年，字鴻漸，一名疾，字季疵，自稱桑苧翁，別號東岡子、竟陵子。唐復州竟陵（今湖北天門市）人。於西元764年寫成世界上第一部茶葉專著《茶經》初稿，後經補充訂正，於西元789年正式出版，流傳於世。《茶經》分上、中、下三卷，共十章，約七千餘字。上卷四章，「一之源」、「二之具」、「三之造」、「四之器」；下卷六章，「五之煮」、「六之飲」、「七之事」、「八之出」、「九之略」、「十之圖」。這部茶書，總結了唐以前有關茶的豐富經驗和茶文化的歷史資料，為國內外茶學研究界的經典著作。

[2]《紅樓夢》人名寓意，首先脂硯齋等人的批語，後索隱派著作多有發明，新紅學考證派也多作考證。當代研究者以美國威斯康辛大學趙岡教授的《紅樓夢人名研究》一文最為全面，其後《紅樓夢學刊》等報刊也發表數篇研究文章。

[3]皮日休：《茶舍》，載《全唐詩》卷611頁，中華書局版第7054頁。

[4]皮日休：《茶舍》，同上。