黃豆製品是營養豐富、用途廣的豆類食物。（網路圖片）
黃豆營養成分
1、卵磷脂
預防心血管疾病、動脈硬化、失智，也有研究指出有通乳效果。
2、大豆異黃酮
植物性荷爾蒙，通常建議停經婦女使用。
3、皂素
可抗氧化，抑制自由基生長，減少和膽酸結合，降低大腸癌風險。
4、大豆蛋白
低脂蛋白質，含必要胺基酸，但甲硫胺基酸含量低，可搭配牛奶、穀類。
5、大豆纖維
膳食纖維，有飽足感，有助整腸、排便順暢。
這些族群吃黃豆要留意
1、食物過敏者
對豆類製品過敏者，誤吃豆類製品恐引發蕁麻疹等症狀。
2、易脹氣患者
黃豆含多糖體，其中胰蛋白酶影響消化，容易有飽足感的同時也容易脹氣。
3、痛風、高尿酸者
黃豆是高普林食物，每100公克黃豆有高達150毫克以上普林，雖部分黃豆加工製品的普林並不高，但仍建議少吃。
4、腎臟病患者
黃豆屬植物性蛋白，經代謝會產生含氮廢物，增加腎臟負擔。
責任編輯： 莉絢
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