品味音樂：揭秘音樂的味道？(圖)

研究發現味道和音調具有內在聯繫。（網路圖片）

牛津大學跨通道實驗室的實驗心理學家Charles Spence及其同事，在探究觸、味、嗅、視、聽五種感覺的通感現象，研究發現味道和音調具有內在聯繫：高音主要與酸味和甜味關聯，而低音則更多地與苦味和鮮味相關聯。此外，他們還發現食物的味道可能隨背景音樂而改變。

一般認為，哺乳動物具有5種基本味覺，即：酸、甜、苦、咸和鮮。在一項試驗中，受試者聽著不同音樂品嚐太妃糖——一組所聽的音樂音調偏高，另一組則偏低。然後在苦-甜尺度表上為太妃糖打分。結果竟得到了苦-甜交響樂：有音調偏高的音樂伴奏時，受試者認為吃到的太妃糖更甜，而在音調偏低的音樂伴奏時，吃到的太妃糖更苦。受試者並不知道，他們吃到的是完全一樣的太妃糖，惟一不同的是音樂。

受太妃糖實驗啟發，Spence與藝術家Caroline Hobkinson合作在倫敦的一家實驗餐廳沃爾夫之家（House of Wolf）設計了一種「音樂蛋糕」（sonic cake pop）。Spence說。這類實驗正走出實驗室，來到我們的音樂蛋糕日常生活中，從高檔餐館到街邊小店，幾乎無處不在。

Spence最近為英國航空製作了一張專輯「Sonic Seasoning」，其中包含13個曲目，目的在於強化英航菜單上部分食品的口味。有些搭配是根據音調決定的，比如，咖啡會配以歌劇《圖蘭朵》（Turandot）中普拉西多，多明戈（Plácido Domingo）演唱的《今夜無人入睡》（NessunDorma），因為咖啡的苦味與這位歌唱家低沉的聲音很搭。

鑒於音樂可以改變人們對食物甜度和咸度的感受，Spence的一項長期計畫就是探究如何利用音樂-味道的互聯搭配讓人們吃得更健康。

要實現這一計畫，類似的研究必定會比當前的時間跨度更長。此外，他們很有可能從削減糖分著手，因為在對味道進行音樂匹配方面甜度比咸度更容易理解。