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廚師15個廚房不敗秘訣(組圖)

2016-01-04 00:10 桌面版 简体 0
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1、煮排骨湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。

2、為了使牛肉燉得快、燉得爛,加一小撮茶葉同煮,肉很快就爛且味道鮮美。

3、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦。

4、水煮肉,就要用四川郫縣的豆瓣醬和漢原的花椒做出來的味道就非常正宗。

5、河魚有土腥味,做魚前,把魚放在米酒中或牛奶中浸泡片刻,也可以用紅葡萄酒或啤酒醃一下,就能消除腥味。姜等調料,既能調味,又能解腥。

6、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可。

7、炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色味相宜。

8、煮水餃時,在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和面時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺括不粘連。

9、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都酥脆如初。

10、煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會粘連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。如在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊。

11、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬。

12、老雞、老鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口。

13、炒茄子時,在鍋裡放點醋,炒出的茄子的顏色不會變黑。

14、炒肉時放鹽過早將熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,肉質會神奇地變得鮮嫩可口。

15、不論做什麼糖醋菜餚,只要按2份糖1份醋的比例調配,是最佳甜酸度。此外,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分,造成外甜裡淡。


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