原來沙琪瑪裡有慈禧的「遺憾」(圖)

原來沙琪瑪裡有慈禧的「遺憾」。（圖片來源：維基百科）

昨晚，聽聞叔叔提及一美食「慈禧的遺憾」，特殊的名字吸引了我。上網查詢相關資料，發現這是將滿族人的傳統點心「沙琪瑪」與西方巧克力做結合的精緻甜點。此物源自於清代慈禧太后的構想，亦是她忘不了的「遺憾」。原來尋常可見的點心，蘊含了不少故事與傳說，待人們探掘。

撇開憂慮肥胖、體內囤積過多脂肪等問題甭提，隨著自己的味蕾喜好品嚐美食，是一件幸福的事！知悉美食背後的典故是在安撫口腹之欲之虞，另以知識填補大腦區塊的方式來添加滿足。

現代的創新美食，源於慈禧構想

眾所皆知，慈禧對於美食相當講究。以現代用語來說，慈禧是個「吃貨」。每日面對上百碗佳餚、一桌饗宴的她，自然有所挑剔。御廚能製作出令慈禧偏好的西瓜盅、清燉肥鴨、清湯虎丹等菜餚，慈禧當然亦能開創出新美食。

根據世代皆為滿清皇家御廚的老先生所言，慈禧太后非常喜愛食用滿族點心「沙琪瑪」。然而，當慈禧太后初次品嚐到西方的巧克力時，驚訝其美味，亦希冀御廚能將巧克力與沙琪瑪做結合。可惜，礙於製作上的溫度差異、中西方點心於製作過程上產生衝突，兩方的結合始終受到阻礙。直到慈禧太后離世，讓她牽掛不已的遺憾依舊沒能製作完成。慈禧一定料想不到，百年後，居然有人將她的構想製成產品，與大眾共用。真想不到，如今尋常可見的沙琪瑪，居然是百年前身居清宮的慈禧所鍾愛的點心。

無論清代或現代，皆受歡迎的沙琪瑪

沙琪瑪又稱薩其(齊)馬(瑪)、沙其瑪、馬仔。沙琪瑪原本是清代關外的祭品之一，當滿族入關，將它引進北京之後，才開始流行起來。富察敦崇於記述了北京風俗的《燕京歲時記》中載道：「薩齊瑪乃滿洲餑餑，以冰糖、奶油合白面為之，形如糯米，用不灰木烘爐烤熟，遂成方塊，甜膩可食。」

此外，沙琪瑪又被稱為「狗奶子糖蘸」，狗奶子即是俗稱的枸杞，它是用來製作沙琪瑪的漿果原料。當滿人入關後，狗奶子逐漸被葡萄乾、瓜子等果物所取代。糖蘸則是指當沙琪瑪經過油炸後，再沾裹上蜂蜜、麥芽糖終製成。

沙琪瑪是以雞蛋作為主要食材的方形甜點，後世則逐漸研發出黑糖、海苔、杏仁、青蔥等多種口味，以及外觀小如一口酥的形狀等特色的沙琪瑪。每一種食物都承載了那個時代的特色與文化，甚至是某位名人的特點、愛好。沙琪瑪即是歷經朝代更迭，各類文化滲透相融，才成就了我們現今所看見的模樣。然而，面對多樣的口味與造型，我們還是能夠從中見到先人所具備的豐富創造力，是不輸給生活便利、汲取跨國文化快速的現代人的。

沙琪瑪的坊間傳說

具有多樣別名的沙琪瑪，亦有幾則民間傳說，在此收錄三則稍作描述：

據說被追尊為太祖高皇帝的努爾哈赤在遠征之際，品嚐到一位名為「沙其馬」的將軍所攜帶的點心。這點心原來是將軍夫人所制，不僅味道好，還能保持長時間不壞，適合行軍時攜帶、食用。努爾哈赤在稱讚其美味後，亦依據將軍之名而將點心命名為「沙其馬」。

第二則的傳說甚為有趣：清代有位姓薩的滿州將軍，時常要求廚師製作新點心給他食用。對此，廚師甚感煩擾。一日，薩將軍竟然因為廚師沒能創造出充滿新意的點心而發脾氣。廚師得知後亦充滿怒意，他任意地製作碎面塊，並在油炸、裹糖飴等過程中，憤憤不平地唸叨著：「殺那騎馬的」。當將軍見到前所未見的油炸餅塊時，不禁問起點心的名稱。帶著對將軍的憤恨製作點心的廚師一聽，慌忙地答道：「殺騎馬！」從此以後，點心就被將軍稱為「沙其馬」。

第三則傳說則與一民間老翁有關。據說有位製作點心已具幾十年經驗的老翁，在研創出新口味的點心後，就迫不及待地奔赴到市場去販售。不料，老天卻下起雨來，老翁急忙來到一戶人家的門前避雨。結果，碰巧遇到屋主騎馬返家。這位主人竟然將裝載著點心的籮筐踢翻，點心灑了一地，通通不能食用了。老翁生氣又無奈，只好回家去重新製作點心。這次，老翁在大街上販賣新開發的點心時，受到了大家的喜愛。當有人問起點心的名稱時，老翁回憶起整個經過，不禁脫口說道：「殺騎馬」。後來人們將此名文雅化，改為「沙其馬」。

雖然身處在東西方美食並存的世代中，較難理解慈禧初嘗到西方巧克力後，驚為天人，接著心心唸唸地盼望著御廚能將巧克力與沙琪瑪相結合。但是，試想慈禧天天能夠嘗遍御廚精心烹調與熬製的各類美食的狀況下，居然還突發奇想，欲品嚐結合了中西方特點的甜點，且因為難以實踐而一再挂懷不忘。自此可知，巧克力與沙琪瑪這兩者，在她心目中的地位就逐日更顯得與眾不同了。當慈禧看到、吃著「沙琪瑪」，想著出自己身的構想，卻仍尚未成實品的「巧克力沙琪瑪」，這裡頭究竟會充溢了多少「遺憾」，就留給後者去猜想了。