原来沙琪玛里有慈禧的“遗憾”(图)

原来沙琪玛里有慈禧的“遗憾”。（图片来源：维基百科）

昨晚，听闻叔叔提及一美食“慈禧的遗憾”，特殊的名字吸引了我。上网查询相关资料，发现这是将满族人的传统点心“沙琪玛”与西方巧克力做结合的精致甜点。此物源自于清代慈禧太后的构想，亦是她忘不了的“遗憾”。原来寻常可见的点心，蕴含了不少故事与传说，待人们探掘。

撇开忧虑肥胖、体内囤积过多脂肪等问题甭提，随着自己的味蕾喜好品尝美食，是一件幸福的事！知悉美食背后的典故是在安抚口腹之欲之虞，另以知识填补大脑区块的方式来添加满足。

现代的创新美食，源于慈禧构想

众所皆知，慈禧对于美食相当讲究。以现代用语来说，慈禧是个“吃货”。每日面对上百碗佳肴、一桌飨宴的她，自然有所挑剔。御厨能制作出令慈禧偏好的西瓜盅、清燉肥鸭、清汤虎丹等菜肴，慈禧当然亦能开创出新美食。

根据世代皆为满清皇家御厨的老先生所言，慈禧太后非常喜爱食用满族点心“沙琪玛”。然而，当慈禧太后初次品尝到西方的巧克力时，惊讶其美味，亦希冀御厨能将巧克力与沙琪玛做结合。可惜，碍于制作上的温度差异、中西方点心于制作过程上产生冲突，两方的结合始终受到阻碍。直到慈禧太后离世，让她牵挂不已的遗憾依旧没能制作完成。慈禧一定料想不到，百年后，居然有人将她的构想制成产品，与大众共用。真想不到，如今寻常可见的沙琪玛，居然是百年前身居清宫的慈禧所钟爱的点心。

无论清代或现代，皆受欢迎的沙琪玛

沙琪玛又称萨其(齐)马(玛)、沙其玛、马仔。沙琪玛原本是清代关外的祭品之一，当满族入关，将它引进北京之后，才开始流行起来。富察敦崇于记述了北京风俗的《燕京岁时记》中载道：“萨齐玛乃满洲饽饽，以冰糖、奶油合白面为之，形如糯米，用不灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。”

此外，沙琪玛又被称为“狗奶子糖蘸”，狗奶子即是俗称的枸杞，它是用来制作沙琪玛的浆果原料。当满人入关后，狗奶子逐渐被葡萄干、瓜子等果物所取代。糖蘸则是指当沙琪玛经过油炸后，再沾裹上蜂蜜、麦芽糖终制成。

沙琪玛是以鸡蛋作为主要食材的方形甜点，后世则逐渐研发出黑糖、海苔、杏仁、青葱等多种口味，以及外观小如一口酥的形状等特色的沙琪玛。每一种食物都承载了那个时代的特色与文化，甚至是某位名人的特点、爱好。沙琪玛即是历经朝代更迭，各类文化渗透相融，才成就了我们现今所看见的模样。然而，面对多样的口味与造型，我们还是能够从中见到先人所具备的丰富创造力，是不输给生活便利、汲取跨国文化快速的现代人的。

沙琪玛的坊间传说

具有多样别名的沙琪玛，亦有几则民间传说，在此收录三则稍作描述：

据说被追尊为太祖高皇帝的努尔哈赤在远征之际，品尝到一位名为“沙其马”的将军所携带的点心。这点心原来是将军夫人所制，不仅味道好，还能保持长时间不坏，适合行军时携带、食用。努尔哈赤在称赞其美味后，亦依据将军之名而将点心命名为“沙其马”。

第二则的传说甚为有趣：清代有位姓萨的满州将军，时常要求厨师制作新点心给他食用。对此，厨师甚感烦扰。一日，萨将军竟然因为厨师没能创造出充满新意的点心而发脾气。厨师得知后亦充满怒意，他任意地制作碎面块，并在油炸、裹糖饴等过程中，愤愤不平地唸叨著：“杀那骑马的”。当将军见到前所未见的油炸饼块时，不禁问起点心的名称。带着对将军的愤恨制作点心的厨师一听，慌忙地答道：“杀骑马！”从此以后，点心就被将军称为“沙其马”。

第三则传说则与一民间老翁有关。据说有位制作点心已具几十年经验的老翁，在研创出新口味的点心后，就迫不及待地奔赴到市场去贩售。不料，老天却下起雨来，老翁急忙来到一户人家的门前避雨。结果，碰巧遇到屋主骑马返家。这位主人竟然将装载着点心的箩筐踢翻，点心洒了一地，通通不能食用了。老翁生气又无奈，只好回家去重新制作点心。这次，老翁在大街上贩卖新开发的点心时，受到了大家的喜爱。当有人问起点心的名称时，老翁回忆起整个经过，不禁脱口说道：“杀骑马”。后来人们将此名文雅化，改为“沙其马”。

虽然身处在东西方美食并存的世代中，较难理解慈禧初尝到西方巧克力后，惊为天人，接着心心念念地盼望着御厨能将巧克力与沙琪玛相结合。但是，试想慈禧天天能够尝遍御厨精心烹调与熬制的各类美食的状况下，居然还突发奇想，欲品尝结合了中西方特点的甜点，且因为难以实践而一再挂怀不忘。自此可知，巧克力与沙琪玛这两者，在她心目中的地位就逐日更显得与众不同了。当慈禧看到、吃着“沙琪玛”，想着出自己身的构想，却仍尚未成实品的“巧克力沙琪玛”，这里头究竟会充溢了多少“遗憾”，就留给后者去猜想了。