宋代點茶：湯瓶煮水烹香茶(圖)

點茶

蘇東坡是宋朝人，宋朝上流社會在喝茶方式上進行改革，把煮茶改成了點茶：想喝茶，先碾茶，把茶葉或者茶磚烤乾，碾細，碾成茶粉，放到碗裡，再煮一壺滾水，往茶碗裡澆，一邊澆一邊攪，攪勻以後，端起茶碗輕啜慢咽，連茶水帶茶末一塊兒往肚子裡灌。

煮茶比較容易。找一個灶臺，找一口鐵鍋，鐵鍋架到灶台上，鍋裡添水，鍋下生火，煮到第一滾，開始放茶葉，再煮上一滾，趕緊停火。這時候，舀一杓茶湯，嚐嚐味道，如果有澀味，證明水質達不到要求，加點兒鹽，把澀味壓下去。當然也可以再加別的東西，例如花椒、胡椒、丁香、龍腦、陳皮、核桃、芝麻、大棗……根據個人口味酌情添加。

當然，調料加得越多，茶葉本來的味道就越不明顯，所以茶聖陸羽建議只加鹽，不加其他任何調料。

點茶比較難。

點茶使用的器具——湯瓶

宋朝人點茶，不用鐵鍋燒水，只用湯瓶燒水。湯瓶其實不是瓶，而是帶有提梁和細嘴的壺。這種壺有大有小，大的能燒三斤水，小的能燒一斤水。材質也不一樣，有金壺，有銀壺，有銅壺，有鐵壺，有錫壺，有瓷壺，有砂壺。

宋朝人點茶，不用鐵鍋燒水，只用湯瓶燒水。（圖片來源：公用領域）

宋徽宗喜歡用「金湯瓶」，即金壺。大奸臣蔡京的伯父蔡襄（北宋大臣，最著名的書法家，其書法被岳飛的孫子岳珂評為「本朝第一」）也喜歡用金壺，其《茶錄》有言：「湯瓶要小，黃金為上。」意思是說燒水點茶的壺要小一些，裝一斤水就足夠了，最好用黃金打造。至於為什麼非用黃金，蔡襄和宋徽宗都沒有給出解釋，估計是因為黃金的物理性質最穩定，不會生銹，不會結水垢，另外還顯得特別闊氣吧。

金壺太貴重，一般的士大夫用不起，普通老百姓更加用不起，他們只能用銀壺、銅壺、鐵壺和錫壺。銀壺和錫壺不耐高溫，假如炭火過猛，壺底會燒穿；鐵壺呢，又容易生銹，故此銅壺在宋朝茶藝界呼風喚雨、獨樹一幟。假如您多讀宋朝話本，可以留心一下話本裡描寫的茶具材質，「銅湯瓶」在酒店、飯店、妓院、私塾、早市俯拾皆是。

宋朝瓷器很有名氣，紫砂工藝也基本成熟，但是瓷壺和紫砂壺在當時並不受歡迎。倒是到了明朝，明太祖朱元璋的兒子朱權經過反複試驗之後，發現瓷壺和紫砂壺既能拿來泡茶，也能拿來燒水，比以上各種金屬湯瓶衛生得多。朱權讓匠人加工了一批「瓷湯瓶」，半尺來高，壺底很薄，壺腹很大，壺口很短，壺嘴很長，壺肩有提梁，提樑上裹著棉布，點茶的時候不會把手燙傷。

燒水器具——燎子

不管用什麼材質的湯瓶燒水，都得配上「燎子」。燎子是一個金屬支架，三足鼎立，上有鐵圈。燒水的時候，在支架底下生著炭火，將湯瓶套入鐵圈，火光熊熊，火舌舔著湯瓶的屁股，一會兒水就開了。

聽聲辨水

前面說過，湯瓶是壺，壺身不能透光（金屬湯瓶和瓷湯瓶均不透光），水開與否從外面看不見，只能聽聲。嗡嗡嗡，嗡嗡嗡，湯瓶裡發出蚊鳴，說明水熱了；沙沙沙，沙沙沙，湯瓶裡發出雨聲，說明水快開了；呼嚕嚕，呼嚕嚕，既像雷聲，又像打鼾，嗯，水開了。水一開，趕緊把湯瓶從燎子上取下來，趕緊往茶碗裡澆水點茶。此之謂「聽聲辨水」，是宋朝茶人的一項基本功。