【明玉】香煎紅糟肉搭配涼拌小黃瓜(圖)

根據古藉研究記載，紅糟肉有多種食療功效。紅糟肉是由紅糟米中的紅糟菌釀製成，擁有天然紅色色澤跟獨特香味，今天要介紹香煎紅糟肉做法簡單易做又下飯，記得搭配一小碟涼拌小黃瓜或涼拌白蘿蔔，可去油解膩。

香煎紅糟肉

材料：五花肉片300克，紅糟醬1湯匙。

調味：鹽少許，糖1茶匙。

作法：豬肉洗淨，加入紅糟醬醃1小時。

在不沾鍋上（不加油）直接放入醃好的紅糟肉，以中火煎1分鐘翻面，再煎1分鐘，轉小火煎15分鐘。

煎的過程要常翻動，以免容易燒焦。可用筷子插進肉中，再抽出筷子，看看是否有血水流出，如果沒有，就表示快熟了可以準備起鍋。

將紅糟熟肉放在砧板上，稍等5分鐘，待降溫一些，開始切肉。

要用切熟食的菜板來切肉。

將紅糟肉切成厚度0.5公分的片狀。

將豬肉盛盤時，在旁邊擱置小黃瓜，吃起來更為爽口。

涼拌小黃瓜

小黃瓜夏季產量較多，是消暑降溫的涼爽食材，選購整條平直且大小均勻，不要挑選彎曲的，顏色翠綠，表面的凸起的刺明顯，瓜身有彈性不綿軟。底下介紹涼拌小黃瓜的做法，搭配紅糟肉片去油解膩。

材料：小黃瓜3條，胡蘿蔔20克。

調味料：蒜片3顆、紅辣椒1條、糖、醋、香油、各1湯匙。

醃料：鹽1茶匙。

作法：

1、小黃瓜洗淨，泡水10∼15分鐘，減輕殘留的農藥。

2、辣椒切成斜片，切成4∼5公分長，再切條狀，胡蘿蔔切長型片狀。

3、用鹽將小黃瓜、胡蘿蔔一起醃5分鐘。

4、用開水洗過，瀝乾水分，加上調味料與辣椒拌勻即可。

不同的切法：

涼拌小黃瓜可以做出條狀、片狀、塊狀等不同的切法，增加口感上的變化度，推薦大家試試看。

涼拌小黃瓜切成條狀，清爽脆口，吃得到瓜汁的鮮涼感。