肉嫩蔥脆的蔥爆肉(圖)

原料：

梅花肉（用裡脊肉也可以，但是梅花肉更好吃）100克、大蔥2根（用蔥白的部分）、醬油一大杓、干澱粉1/2小杓、料酒1小杓、鹽適量、植物油適量

做法：

1、將梅花肉逆著肉絲切成薄片(可以用半化凍的肉更好切）；

2、倒入醬油、料酒、用手抓勻；

3、放入干澱粉再抓勻；

4、最後放入1∼2小杓植物油拌勻將肉鎖住水分，靜置一會，沒有時間就直接用也可以；

5、將大蔥的蔥白切成1厘米左右厚的斜刀片；

6、將鍋燒熱一些，然後放入涼油（肉裡已經有油了，放平時炒菜用油的一般就可以），放入醃好的肉片，翻炒到變色就盛出來；

7、鍋裡放入大蔥和適量的鹽，大火翻炒幾下，然後倒入肉片再翻炒均勻就可以了，喜歡帶點湯汁的，可以在放肉的時候順著鍋邊放一小杓水。

小貼士：

1、想要炒出來的肉片鮮嫩，一定要先上漿，然後用油將肉中的水分封上，超出的肉片才能夠非常的嫩；

2、蔥不要炒的時間長，軟榻了就不好吃了。