【中華美食】東北菜佳餚──焦溜肉段(圖)

東北菜佳餚──焦溜肉段。（攝影：愛德華）

中國東北菜吸取了魯、川、粵菜之精華，同時融合了滿、朝、蒙、宮廷菜的傳統技藝，依靠刀工精巧、火候掌握等真功夫，而且不添加味精等任何添加劑，崇尚自然健康。許多東北菜其實就是家常菜，取材多來自當地特產，因此多數傳統東北菜都比較重油、鹽，但是並不油膩。一品地方菜餚不僅僅是一份菜，其中體現的是中華飲食文化的藝術和精髓。

「焦溜肉段」屬於東北菜的傳統菜餚。此菜口味鮮香，吃起來外焦裡嫩，無論從口感還是味道都盡顯北方風味。「焦溜」顧名思義就是先把原料炸至外皮焦脆，然後再利用芡汁溜的烹調方法來製作。這道菜看起來非常簡單，但是很講究火力的運用，操作要迅速，否則便達不到外焦裡嫩的效果。

焦溜肉段的主要原料是瘦豬肉，它的傳統烹調做法如下：

主料：豬瘦肉300克

配料：姜、蔥、蒜少許，紅蘿蔔、青辣椒、洋蔥少許

調料：糖、鹽、醬油、醋少許，麻油、澱粉少許

準備：把肉切成1寸左右長條形，加入少許鹽調味，用水澱粉拌好。切好青椒，紅蘿蔔備用。蔥、姜、蒜切末備用。

做法：

1、待油熱至6、7成，油溫約350度到380度，下鍋炸肉段，炸至8成熟撈出；等鍋內油熱至7、8成時，再下油鍋重炸肉段。

2、糖、鹽、醬油、醋約3至4克用澱粉調汁，約半杓多。

3、留鍋內少許底油，下胡蘿蔔、青辣椒煸炒，再放入蔥、姜、蒜一起炒，炒出香味後放入炸好的肉段。

4、倒入第二步調好的汁和半杓湯（水亦可）至鍋內拌勻，再加入少許麻油出鍋即可。

特點：顏色斑斕，香氣濃郁，外焦裡嫩。