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8種常被忽視營養價值高的食物

2014-05-26 02:20 桌面版 简体 0
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日常飲食中辣椒或芹菜,通常只被作為配料或配菜增添食物美味,而雞腿肉與黑巧克力被負面的歸類為高熱量食物。由於這種長期錯誤的飲食觀念,造成民眾低估這些食物的營養價值。專家提出8種食物,重申其真實的營養價值或醫療功效,例如黑巧克力可預防動脈阻塞。

深色雞肉

美國農業部(USDA)的資料顯示,深色火雞腿肉的脂肪只有1/3是飽和脂肪,其它2/3是對心臟有益的不飽和脂肪。其飽和脂肪中86%能幫助提高好的膽固醇(HDL),防止動脈硬化,降低心臟病危險。

營養學家亞若根(AlanAragon)表示,深色的火雞或雞肉中多餘的脂肪會提高膽囊收縮素(choecystokinin,CCK),這是一種能讓你產生持久性飽足感的賀爾蒙,使得你在正餐之後,不會忍不住又吃太多。

黑巧克力

巧克力的高脂肪和高熱量讓不少人望之怯步,然而如果選購顏色越深、越苦的巧克力,也就是黑巧克力,不僅熱量較一般巧克力低,而且含有黃酮與抗氧化劑,對健康越有幫助。特別注意,只有可可含量超過60%的巧克力才具有黃酮。適量攝取黑巧克力,可減少壞的膽固醇(LDL),預防動脈阻塞。

亞麻籽、大麻籽

常灑在麵包、穀類食品、沙拉、玉米片或熟食菜中,看起來毫不起眼的亞麻籽,卻含有α亞麻酸,是必需脂肪酸,可降低炎症;亦含豐富有用的蛋白質、纖維和礦物質如鎂、鉀、鋅。

此外大麻籽(Hempseeds)雖然被歸類為印度大麻,但卻無法做為吸菸之用途,反之可能具有醫療功效。康涅狄格大學營養專家凱桑德拉博士指出,大麻籽有豐富的Ω3脂肪酸,可減少心臟病和中風的危險。1盎斯大麻籽可提供11克蛋白質,包含所有的必需胺基酸,大麻籽蛋白質相當於肉、蛋、乳品等所含的蛋白質。

大蒜

嗆鼻的味道致使一些人拒食大蒜。其實嗆鼻的味道源自硫化丙烯(allylsulfides),科學家承認,大蒜中的硫化丙烯可以保護心臟,降低膽固醇與三酸甘油脂,並且使血流順暢、不黏稠。大蒜另一個功效是抑制細菌和真菌,防止導致瘧疾的寄生蟲在體內孳生。

處理大蒜的方式,最好是剝皮碾碎或切碎,如此才能釋出大蒜中的有益化合物。專家建議,剝皮15分鐘後再烹煮,為了避免大蒜的臭味,可以加入荷蘭芹一起剁碎。盡量使用最新鮮的大蒜,不要購買已經研磨成粉、剝皮或剁碎的成品。

芹菜

一般人對於芹菜的第一印象就是咬起來嘎嘎作響,本身卻沒什麼營養。事實上,納什維爾聖湯瑪士醫院高血壓研究所(Hypertension InstituteatSt.Thomas Hospital)休斯頓主任發現,芹菜可以舒緩動脈壁的肌肉組織,促進血流順暢。

更可喜的是芹菜除了可以降低血壓,也可使人有飽足感,卻幾乎沒有熱量。此外芹菜亦富含有益骨骼的硅(silicon)及抗癌的酚酸(phoenolicacids)。別再把芹菜當成是無足輕重的裝飾性食物

椒類

甜椒又稱為番椒,按照成熟度的不同,分別呈現深綠、橙黃和紅色。綠色甜椒即青椒,可能是咀嚼時氣味重,以致於很多小孩不愛吃青椒。

其實甜椒含有豐富的抗氧化物和維生素C,而且低卡路里,特別是紅色甜椒的β胡蘿蔔素是青椒含量的十倍,營養價值高。

辣椒通常只被作為菜餚調味之用,然而辣椒不僅有甜椒的優點,還有抗癌功效。日常飲食吃點小辣對身體不無小補。

藍莓

甜點、冷飲經常加入藍莓增加風味。藍莓的價值不只是烘托食物口感、低熱量高纖維,本身也有很高的營養素,其抗氧化物含量比任何一種蔬菜或水果都多,抗癌功效也比其他水果都好。

藍莓所含的抗氧化物如花青素,可以減緩老化、改善視力並提升記憶力。藍莓可抵禦自由基(free-radical)並減少炎症,進而預防老年痴呆症、帕金森、糖尿病、心臟病等慢性疾病。


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