content

紐約有個小辣椒(組圖)

 2014-04-12 04:00 桌面版 简体 打賞 0
    小字

在美國華人移民從事社會上各種各樣的工作,比如教師、清潔工、警察、政府官員、司機、售貨員等等,但總體來講,最有代表性的行業還應該說是餐館,所以我一直希望能夠拍攝一家不大的中餐館。一個偶然的機會,我認識了法拉盛小辣椒川菜館的老闆黃先生,見他開朗健談,我馬上提出拍攝請求,他當即爽快地同意了。

第二天上午11點前,我如約來到了小辣椒的門前,等了幾分鐘,黃老闆和太太也到了,我正在想,我們攝影人總是要比別人提前一步投入工作,誰知黃先生一邊從車上搬東西,一邊告訴我,每天早上他要先順路去倉儲式大市場進貨,然後再來餐館上班。打開餐館大門,黃太太忙著做營業前的準備工作,在每個餐桌上擺好盤子、杯子、餐巾紙等,還要把餐館門口的街道清掃乾淨;黃先生則急急忙忙去附近街上的華人超市選購一些小批量的原料。


黃先生

去超市的路上,黃先生介紹說,在美國經營中餐館的成本,一般來說要大於西餐館,這是由中西餐的不同特點決定的,西餐館的原料很多是工廠化生產,製作過程標準化操作,員工不需要太多經驗,經過簡單培訓就可上崗,而中餐製作靠的是手藝,現場操作全憑廚師的感覺,所以員工的技術含量要高得多,人力成本也就高得多;而且呢,中餐館的廚房面積大,工藝複雜,房租、水電的成本也要高很多。在這種情況下,中餐館要經營得好,就必須點點滴滴降低成本,比如一大桶色拉油,在倉儲式大市場就比一般批發市場便宜好幾元,所以大量採購的東西都要多跑幾家比比價錢。一邊說一邊就到了法拉盛緬街的一家超級市場,黃老闆和這裡的員工都很熟,他每天都來這裡購買一些批量小要求高的新鮮原料,他走來走去地挑選東西,我也就前後轉悠著拍照。黃先生付完款,我剛想說和他一起把東西拎回去,他卻空著手說我們走吧,原來超市會在十幾分鐘後把東西送到餐館。他說他們已經是長期合作的關係,互相很信任,付完錢就什麼都不用說了。我說聽說還有一種公司專門給各個餐館送菜,他說是這樣,價格上倒是並不貴,但是偶爾會出現一些質量問題,你把東西退回去,送菜的員工可能就會吃一些「瓜落」,你湊活用了,實際就降低了服務質量,所以就寧肯自己跑一趟超市當面挑選,餐館是固定客戶,還可以享受一定的價格優惠。

等我們回到餐館,餐館的王先生、魏先生、劉女士也已經都到了。黃先生和王先生是大廚,因為餐館不大,所以也不分什麼油鍋炒鍋;魏先生在準備間工作,主要是洗菜、洗碗,忙起來有時也要把做好的菜餚送到前臺,劉女士和黃太太負責接待和前臺。黃先生回來的第一件事,就是換好工作服並洗手,在美國這是一項很嚴格的要求,所有的餐館的洗手間裡,都貼有相關的提示。看到他們都在忙著做準備工作,我就趁這個時間四處看看。因為定位於服務居民日常生活,所以小店的裝修也雅緻而簡單,牆上貼著餐館的招牌菜單,簡單明瞭。餐館分成兩層,一樓是廚房,還有一個將近30平米的大堂,地下一層才是真正的大廳,所以在門口的樓梯上,寫著「堂吃請下樓」幾個大字。

法拉盛其實是紐約皇后區的一個鎮,因為正好在7號地鐵的終點站上,交通很方便,近十年來逐步發展成華人聚居的地方,號稱第二唐人街。居住在這裡的華人多數是福建、廣東之外各省市的華人,所以街上以講「國語」為主,走在街上,滿眼的中文招牌,就好像到了中國的一個縣城。小辣椒的位置不是很好,如果把法拉盛比作縣城,小辣椒就位於西門外城關,所以黃先生介紹說,他根據小店的實際情況,定位於薄利多銷,爭取回頭客。因為法拉盛寫字樓比較少,所以吃lanch的人比較少,最熱鬧的時間是在晚上。

12點是小辣椒員工的早餐時間,我和他們一起吃了工作餐,抽空兒我趕緊問,黃先生啊,你是怎麼想起來美國的呢?原來,黃先生可謂是有備而來。黃先生早年進了四川一個市級賓館做雜工,因為勤奮好學,三年下來就掌握了廚師的基本技能,後來又主動要求到烹飪學校學習,然後一直在賓館作大廚,所以他既有豐富的實踐經驗,又有餐飲理論知識,這對他日後的成功無疑有很大幫助。後來隨著改革的深化,賓館實行改制,黃先生毅然自主創業,幾年時間就在當地成為著名的餐飲明星。2000年的時候,他又有了新的目標:走出國門,去開闢新的天地。他和幾位朋友一起飛到了美國舊金山,接應的朋友請他們吃了一頓飯,一邊吃飯一邊就研究各自的去向,他聽說紐約華人也很多,而且還有一些當初在四川就熟識的朋友,於是決定到紐約來創業。到紐約下飛機的時候,他口袋裡只有200美元,第二天正好趕上一個朋友的川菜館開業,他參加完開業典禮,就立即被留下參加了工作。那時也真的很辛苦,白天他們沒完沒了的幹活兒,晚上就睡在地下室的地板上,鋪一個席夢思就是床。前一兩年他陸續幹過好幾個餐館,其中也包括外國人開的餐廳,要不怎麼說是有心人呢,他並不是只惦記著掙一份工錢,而是一邊幹活兒,一邊琢磨這裡面的門道,還深入學習了美國相關法規和習慣。後來有了一些積蓄,就出來在花旗美食城裡租賃了一個攤位,專做四川小吃。

黃先生的這個攤位只是一個一米長的櫃臺,他在裡面做廚師,請了一個員工做銷售,當時他的運作方式是和攤主五五分賬,可以說是攤主承擔了房租、水電、設備的成本,他承擔人工、原料的成本。這一年對黃先生格外重要,他掌握了餐飲企業在美國生存發展的基本要求。看到黃先生幹得有聲有色,攤主在一年合同期滿後拒絕續簽,然後把攤位連同現在的運作模式,以更高的價錢租給了別人。當時手裡有了一點錢,黃先生也就藉此機會開始了新的創業之路。

現在的這套房子從前開過四五家餐館,但因為位置不是太好,收益都不理想,黃先生買下來的時候,也有朋友不大看好。黃先生冷靜地分析了周邊的環境,在附近的區域內,沒有什麼大型企業、寫字樓,顧客群主要是居住在這裡的華人居民,所以他制定了「正宗、價廉、周道、熱情」的服務理念,比如有的顧客在這裡宴請朋友,帶來幾箱啤酒,本來餐館就沒掙到酒水錢,客人臨走還把剩下的啤酒存放在這裡,這種事黃先生都高興地答應下來,他說,你替他著想,他覺得很方便,以後就還到你家來,這樣才能良性循環。我在店裡的時候,一個小姐專門來買了一份小吃帶走,黃先生說,她原來經常給餐館送貨,每次來了就招待她嚐嚐各種小吃,一來二去就成了固定的客人。

一天當中最忙的是晚上,兩位廚師在灶間一分鐘停不下來,大堂的客人點了菜,前臺就送上來一張單子夾在牆上,多的時候七八張單子排成一溜,還有的時候連送單子的時間都沒有,直接就在樓下用麥克風喊:「鴛鴦火鍋一套」,樓上小喇叭一響,大家就緊忙活準備,然後一個廚師就風風火火端著東西跑下樓。老闆娘黃太太和普通員工一樣工作,員工每個星期還有一天休假,她卻舉起四個手指笑著對我說,哪有時間休息啊,我來了四年,從來沒有休息過一天,天天都在忙啊,每天晚上回到家就11點半了,早上十點就要出去採購,來美國這麼長時間,旅遊勝地根本沒去過。她主要在地下一層接待顧客,顧客一進門就趕緊迎上前打招呼,安排座位,有顧客要走,她又是收銀員,顧客走了之後,她又趕緊收拾餐具、擦桌子,特忙的時候還要親自跑到廚房切菜、端菜。在美國人工很貴,不像在四川,多招幾個員工,自己就不用親自動手了,這裡是能省一人是一人。

廚師王先生是大陸南方人,性格開朗樂觀,在廚房是一把好手,下午比較空閑的時候就到準備間切肉、切菜,提前為晚上的高峰時刻做準備。劉女士來自上海,高高興興地一天到晚忙不停。員工裡只有魏師父是四川人,他年輕的時候先趕上插隊,後來回城進了國營氮肥廠,干了沒幾年廠子垮了,幸虧垮得比較早,上級領導還給這些國家職工安排了新的工作,魏師父進了皮鞋廠,干了20來年,好不容易進步成了車間主任,沒想到又趕上改制,他們糊里糊塗領了一點錢就被買斷了工齡。魏師父最驕傲的就是他的女兒,他來美國打工也是為了女兒,女兒先是考上了北京的大學,學習成績很優秀,接著又考上了四川一個大學的研究生,魏師父說自己沒趕上好時光好好讀書,現在的心願就是多掙點錢,讓孩子安心學習,她要讀到什麼時候,就支持她讀到什麼時候,但願這位姑娘能充分體會到她老爸的一片愛心。問起在美國的生活,黃師傅笑著說,我們過的是兩頭兒生活,白天是灶頭兒,晚上是枕頭兒,休息日就在家呆著,睡個懶覺,起來了做點菜,喝點酒,一天也就過去了。魏師父不愛去賭場,只是偶爾去轉轉散散心,他說有的人賭錢上癮,來了十幾年,一點錢沒攢下,全送給賭場了。

每天晚上,還有一位閻先生來做Part time, 就是小時工,閻先生家在山東,來的時間還不到一年,正是最艱苦的時候,他平時在一個搬家公司上班,每天晚上10點老闆給他們來電話,告訴他們明天的工作安排,如果沒人搬家,他們就在家休息,當然也沒有錢掙。他覺得這個工作還挺不錯,工資比較高,而且幹完活兒當場就可拿到錢,錢掙得痛快,心裏也踏實。他的遠大目標是把兒子接來上學,為了兒子,吃再多的苦也不怕。他在小辣椒的工作也是打雜,就是為了應付高峰期的客流。到了晚上7點多,餐館樓上樓下坐得滿滿噹噹,服務員樓上樓下跟跑馬拉松似的,有的時候閻先生就站在大廚的身後等著,菜一遞到他手裡扭頭就跑,讓我不由想起了接力賽。客人走的差不多了,閻先生的主要工作就是洗碗,洗碗是餐館最繁重也最簡單的工作,沒有什麼技術含量,所以才可以招聘小時工。只有閻先生洗碗時,我才有機會和他聊上幾句,聊著聊著就聊到了「搭伙」,我說你來了一年多了,有沒有找個女同胞搭伙啊,閻先生哈哈笑著說,我才不找呢,辛辛苦苦掙點錢,你跟人家搭伙,每月起碼得搭進去1000塊,有個哥們,本來說好房租跟搭伙一人一個月,過來過去都成他一人的了,過年給搭伙包個紅包又送出去300,老闆過年給個紅包才100。

要說忙呢,其實餐館最忙的是黃老闆,員工上班之前,他要忙著採購,開門之後完全是一個大廚的工作量,下了班還要考慮餐廳的經營,不過黃老闆的艱辛也得到了充分的回報,他來美國三年就購買了自己的住房,這是不少人十年二十年才可以達到的目標,現在一邊開著這家餐館,一邊已經在別的鎮子上買了一處不小的商住兩用樓,等以後裝修完畢就把這個餐館賣掉在新址重新開張。我問過一些紐約的老移民,我說這樣成功的人士在100個移民裡面能不能有一個,人家說,你說啥呢,1000個人裡頭也出不了一個呀。在聊天時黃老闆說過兩三次,一個人不能只看到眼前,你必須知道你要幹什麼,心裏一定要有個目標,你的生活就是為這個目標而奮鬥。我分析黃老闆的成功,一是他思想開放,勤奮好學,永遠不滿足於現狀,他是個好廚師,但不滿足於僅僅做個好廚師,總是不斷學習新的東西;二是他有深厚的經驗積累,他來美國前在國內已經是一個成功的企業家,他開的位於河濱的大酒樓在市裡數一數二,所以他積累了餐飲企業豐富的運作經驗,來到美國經過幾年的實踐,就可以把他的經驗和美國的現實相接軌。黃老闆不只事業很成功,家庭生活也很幸福,夫妻同心協力發展事業,兒子學習很努力,來美國很快就適應了這裡的生活,目前已經通過了紐約一家著名藝術院校的考試,很快可以入學,還可以得到數額不菲的獎學金。

晚上的飯口兒一直延續到將近11點,最後一批客人離開之後,馬上全體動員打掃衛生,一陣忙活之後,勞累一天的人們開始吃晚餐,黃先生不吃晚餐,因為他晚上喜歡喝幾口兒,作為司機只好等到回家再吃飯。11點5分黃先生鎖好了大門,夫婦倆最後離開餐館,望著遠去的車燈,我突然想,也許回到家那一頓簡單的飯菜,才是這位餐館老闆兼大廚最愜意的美食吧。

来源:美國中文網博文 --版權所有,任何形式轉載需看中國授權許可。 嚴禁建立鏡像網站。
本文短網址:


【誠徵榮譽會員】溪流能夠匯成大海,小善可以成就大愛。我們向全球華人誠意徵集萬名榮譽會員:每位榮譽會員每年只需支付一份訂閱費用,成為《看中國》網站的榮譽會員,就可以助力我們突破審查與封鎖,向至少10000位中國大陸同胞奉上獨立真實的關鍵資訊, 在危難時刻向他們發出預警,救他們於大瘟疫與其它社會危難之中。

分享到:

看完那這篇文章覺得

評論

暢所欲言,各抒己見,理性交流,拒絕謾罵。

留言分頁:
分頁:


x
我們和我們的合作夥伴在我們的網站上使用Cookie等技術來個性化內容和廣告並分析我們的流量。點擊下方同意在網路上使用此技術。您要使用我們網站服務就需要接受此條款。 詳細隱私條款. 同意