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嚼勁十足的『德式香腸卷』做法(組圖)

 2013-06-17 14:33 桌面版 简体 打賞 0
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【看中國2013年06月17日訊】腸仔包吃的多了,試試這款德國香腸包,它以德式香腸和很有咬勁的麵團結合起來,越嚼越香。感覺還蠻不錯的!



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材料

高筋麵粉460g,紅糖15g,鹽7g,水270g,干酵母3.5g,黑芝麻45g。德式香腸8條,水1000g,白砂糖60g,白芝麻適量。

做法


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1、將高筋麵粉、紅糖、鹽和酵母用攪拌器慢速拌勻,再陸續加入270g的水,攪拌至沒有干粉狀態。

2、繼續將麵團以中速攪拌至可以卷附在攪拌器上,直至麵團甩出尾巴拍打缸邊,麵團此時表面已見光滑,轉慢速加入黑芝麻,在以中速攪拌均勻即可。

3、取出麵團後,先將麵團手覆滾圓,進行後續的基本發酵。(書中介紹:放入基本發酵箱進行20分鐘發酵)可根據條件和環境判斷發酵情況,大約發至3~4倍,手指戳洞不彈起不下陷即可。

4、然後分份,再滾圓,蓋上薄膜再發酵20分鐘,讓麵團恢復延展性。之後由麵團中間往兩邊擀(可以用手邊拉邊擀),擀至大約60cm長,再捲成棒條狀(可擰著捲出拉筋狀)。


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5、將棒條的一端倒壓在香腸的一頭貼緊捲,捲至香腸尾端,再把棒條的尾端壓在棒條下即可。

6、完成後,取一鍋加入1000g水和60g白砂糖,中火煮沸後放入香腸卷,糖水要淹過香腸卷,燙煮大約30秒。撈出後沾上白芝麻。


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7、設定烤箱200℃,預熱10分鐘,然後蒸氣法烘烤20~25分鐘。
 

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