嚼勁十足的『德式香腸卷』做法(組圖)

【看中國2013年06月17日訊】腸仔包吃的多了，試試這款德國香腸包，它以德式香腸和很有咬勁的麵團結合起來，越嚼越香。感覺還蠻不錯的!

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材料

高筋麵粉460g，紅糖15g，鹽7g，水270g，干酵母3.5g，黑芝麻45g。德式香腸8條，水1000g，白砂糖60g，白芝麻適量。

做法

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1、將高筋麵粉、紅糖、鹽和酵母用攪拌器慢速拌勻，再陸續加入270g的水，攪拌至沒有干粉狀態。

2、繼續將麵團以中速攪拌至可以卷附在攪拌器上，直至麵團甩出尾巴拍打缸邊，麵團此時表面已見光滑，轉慢速加入黑芝麻，在以中速攪拌均勻即可。

3、取出麵團後，先將麵團手覆滾圓，進行後續的基本發酵。(書中介紹：放入基本發酵箱進行20分鐘發酵)可根據條件和環境判斷發酵情況，大約發至3~4倍，手指戳洞不彈起不下陷即可。

4、然後分份，再滾圓，蓋上薄膜再發酵20分鐘，讓麵團恢復延展性。之後由麵團中間往兩邊擀(可以用手邊拉邊擀)，擀至大約60cm長，再捲成棒條狀(可擰著捲出拉筋狀)。

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5、將棒條的一端倒壓在香腸的一頭貼緊捲，捲至香腸尾端，再把棒條的尾端壓在棒條下即可。

6、完成後，取一鍋加入1000g水和60g白砂糖，中火煮沸後放入香腸卷，糖水要淹過香腸卷，燙煮大約30秒。撈出後沾上白芝麻。

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7、設定烤箱200℃，預熱10分鐘，然後蒸氣法烘烤20~25分鐘。