嚼劲十足的‘德式香肠卷’做法(组图)

【看中国2013年06月17日讯】肠仔包吃的多了，试试这款德国香肠包，它以德式香肠和很有咬劲的面团结合起来，越嚼越香。感觉还蛮不错的!

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材料

高筋面粉460g，红糖15g，盐7g，水270g，干酵母3.5g，黑芝麻45g。德式香肠8条，水1000g，白砂糖60g，白芝麻适量。

做法

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1、将高筋面粉、红糖、盐和酵母用搅拌器慢速拌匀，再陆续加入270g的水，搅拌至没有干粉状态。

2、继续将面团以中速搅拌至可以卷附在搅拌器上，直至面团甩出尾巴拍打缸边，面团此时表面已见光滑，转慢速加入黑芝麻，在以中速搅拌均匀即可。

3、取出面团后，先将面团手覆滚圆，进行后续的基本发酵。(书中介绍：放入基本发酵箱进行20分钟发酵)可根据条件和环境判断发酵情况，大约发至3~4倍，手指戳洞不弹起不下陷即可。

4、然后分份，再滚圆，盖上薄膜再发酵20分钟，让面团恢复延展性。之后由面团中间往两边擀(可以用手边拉边擀)，擀至大约60cm长，再卷成棒条状(可拧着卷出拉筋状)。

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5、将棒条的一端倒压在香肠的一头贴紧卷，卷至香肠尾端，再把棒条的尾端压在棒条下即可。

6、完成后，取一锅加入1000g水和60g白砂糖，中火煮沸后放入香肠卷，糖水要淹过香肠卷，烫煮大约30秒。捞出后沾上白芝麻。

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7、设定烤箱200℃，预热10分钟，然后蒸气法烘烤20~25分钟。