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嚼劲十足的‘德式香肠卷’做法(组图)

 2013-06-17 14:33 桌面版 正體 打赏 0

【看中国2013年06月17日讯】肠仔包吃的多了,试试这款德国香肠包,它以德式香肠和很有咬劲的面团结合起来,越嚼越香。感觉还蛮不错的!



网络撷图

材料

高筋面粉460g,红糖15g,盐7g,水270g,干酵母3.5g,黑芝麻45g。德式香肠8条,水1000g,白砂糖60g,白芝麻适量。

做法


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1、将高筋面粉、红糖、盐和酵母用搅拌器慢速拌匀,再陆续加入270g的水,搅拌至没有干粉状态。

2、继续将面团以中速搅拌至可以卷附在搅拌器上,直至面团甩出尾巴拍打缸边,面团此时表面已见光滑,转慢速加入黑芝麻,在以中速搅拌均匀即可。

3、取出面团后,先将面团手覆滚圆,进行后续的基本发酵。(书中介绍:放入基本发酵箱进行20分钟发酵)可根据条件和环境判断发酵情况,大约发至3~4倍,手指戳洞不弹起不下陷即可。

4、然后分份,再滚圆,盖上薄膜再发酵20分钟,让面团恢复延展性。之后由面团中间往两边擀(可以用手边拉边擀),擀至大约60cm长,再卷成棒条状(可拧着卷出拉筋状)。


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5、将棒条的一端倒压在香肠的一头贴紧卷,卷至香肠尾端,再把棒条的尾端压在棒条下即可。

6、完成后,取一锅加入1000g水和60g白砂糖,中火煮沸后放入香肠卷,糖水要淹过香肠卷,烫煮大约30秒。捞出后沾上白芝麻。


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7、设定烤箱200℃,预热10分钟,然后蒸气法烘烤20~25分钟。
 

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