西湖醋魚(圖)
西湖醋魚是杭州傳統名菜，也是杭州風味菜中的看家菜，負有盛名，「西湖醋魚」又稱「叔嫂傳珍」，傳說是古時嫂嫂為小叔子燒過的一碗加糖加醋的魚而來。
西湖醋魚選用鮮活西湖鯤魚（草魚）為主料，正宗講究的魚要先在魚籠餓養兩三天，使其排泄腸內雜物而去除泥土腥味，烹製火候要恰到好處，最後要以本地的醋、酒、醬油和糖調出平滑紅亮的糖醋汁澆淋在魚身上，撒上薑末，酸甜可口，帶有蟹的滋味，非常鮮嫩美味~~
主料：草魚1條（1斤3量左右）。
調料：紹興黃酒60克玫瑰醋（浙醋）70克湖羊醬油75克砂糖80克。
其它：薑片、薑末、水澱粉適量。
做法：
1.改刀，共7刀半：
第1刀：將魚對開成雌雄兩片。
第2-6刀：在雄片（帶骨片）斜切五刀，第三刀切斷。
第7刀：將雌片魚皮朝下，豎向45度切第七刀，不要切到魚皮。
半刀：最後將魚頭上的兩邊的牙齒去掉，算半刀。
2.鍋中多加些水燒開（可放兩薑片去腥）先放入雄片，再放雌片，加蓋大火煮2分鐘加小火2分鐘，再關火燜1分鐘，用漏杓撈出裝盤。
3.鍋中留魚湯水約200克，加入酒、醋、醬油和糖燒開，再加入水澱粉勾芡，汁的濃稠度要控制好，不能太稀也不能太厚，拎起杓子能成直線挂下為好。
4.將調好糖醋汁均勻淋在魚身上，撒上薑末即可。