簡單美味的夏日涼拌菜(組圖)

每逢炎熱的夏季，天氣悶熱，氣溫升高，心情煩躁，食慾不振，很多人都不願意在這種烈日炎炎的高溫天氣下進廚操鍋揮匙、忍受煙熏火燎。夏天來臨，不妨先學做幾道涼拌菜及冷飲，以應對在炎熱夏天的飲食之需。涼拌菜清涼爽口，更能增強食慾。

★涼拌薑絲藕片

材料：

蓮藕1.5磅（約2節）、姜4片（切絲）、白醋2湯匙、麻油1匙及糖、鹽、胡椒粉適量。

做法：

1.蓮藕去皮，切薄片，洗淨，然後將洗淨的藕片放入清水中浸泡。

2.用不鏽鋼鍋（不要用鐵鍋）燒開水一鍋，將藕片入開水中焯熟（開鍋後約1分鐘）。

3.將焯過的藕片撈出立即放入涼水中過涼，然後濾干水分放入碗中。

4.將薑絲、白醋、麻油、糖、鹽、胡椒粉放入碗中與藕片一起拌勻即可，並依序擺入盤中。

小叮嚀：

1.選購蓮藕時注意潔白帶節，帶節的蓮藕兩頭不會變黑。

2.切好的藕片洗淨後要立即浸泡在涼水中，不然會氧化變色。

3.焯藕片時不能用鐵鍋燒水，藕片遇鐵會變色，最好用不鏽鋼鍋或非金屬鍋，如瓷鍋、砂鍋等。

4.焯好的藕片要立即過涼水，這樣才能保持藕片的潔白香脆。

★素拌三絲

材料：

王子菇2朵、干粉絲2小把、雪豆10顆、青蔥1根（切絲）、姜2片（切絲）、麻油2小匙及鹽、胡椒粉適量。

做法：

1.王子菇切絲，放入開水中焯熟，濾除水分放入碗中。

2.干粉絲放入熱水中泡軟，濾除水分切段放入碗中。

3.雪豆放入開水中焯燙半分鐘，立即撈出放入涼水中，過涼後切絲放入碗中。

4.將蔥絲、薑絲、麻油、鹽、胡椒粉同時放入碗中，攪拌均勻即可盛盤。

小叮嚀：

1.粉絲不宜發得太軟，太軟會沾黏在一起。

2.為保持雪豆的色澤翠綠，焯雪豆時注意時間不宜太久，焯燙後應立即放入涼水中。

3.如果喜愛吃辣，可適量放些辣油或辣醬，這會更加提升口味。