简单美味的夏日凉拌菜(组图)

每逢炎热的夏季，天气闷热，气温升高，心情烦躁，食欲不振，很多人都不愿意在这种烈日炎炎的高温天气下进厨操锅挥匙、忍受烟熏火燎。夏天来临，不妨先学做几道凉拌菜及冷饮，以应对在炎热夏天的饮食之需。凉拌菜清凉爽口，更能增强食欲。

★凉拌姜丝藕片

材料：

莲藕1.5磅（约2节）、姜4片（切丝）、白醋2汤匙、麻油1匙及糖、盐、胡椒粉适量。

做法：

1.莲藕去皮，切薄片，洗净，然后将洗净的藕片放入清水中浸泡。

2.用不锈钢锅（不要用铁锅）烧开水一锅，将藕片入开水中焯熟（开锅后约1分钟）。

3.将焯过的藕片捞出立即放入凉水中过凉，然后滤干水分放入碗中。

4.将姜丝、白醋、麻油、糖、盐、胡椒粉放入碗中与藕片一起拌匀即可，并依序摆入盘中。

小叮咛：

1.选购莲藕时注意洁白带节，带节的莲藕两头不会变黑。

2.切好的藕片洗净后要立即浸泡在凉水中，不然会氧化变色。

3.焯藕片时不能用铁锅烧水，藕片遇铁会变色，最好用不锈钢锅或非金属锅，如瓷锅、砂锅等。

4.焯好的藕片要立即过凉水，这样才能保持藕片的洁白香脆。

★素拌三丝

材料：

王子菇2朵、干粉丝2小把、雪豆10颗、青葱1根（切丝）、姜2片（切丝）、麻油2小匙及盐、胡椒粉适量。

做法：

1.王子菇切丝，放入开水中焯熟，滤除水分放入碗中。

2.干粉丝放入热水中泡软，滤除水分切段放入碗中。

3.雪豆放入开水中焯烫半分钟，立即捞出放入凉水中，过凉后切丝放入碗中。

4.将葱丝、姜丝、麻油、盐、胡椒粉同时放入碗中，搅拌均匀即可盛盘。

小叮咛：

1.粉丝不宜发得太软，太软会沾黏在一起。

2.为保持雪豆的色泽翠绿，焯雪豆时注意时间不宜太久，焯烫后应立即放入凉水中。

3.如果喜爱吃辣，可适量放些辣油或辣酱，这会更加提升口味。