【Alex的西洋味】歐式鳳梨鮮蝦沙拉(組圖)

2011-07-27 13:35 作者:Alex

從小我就對鳳梨敬而遠之，除非情非得已，否則我絕不主動去碰它。印象中它總是酸中帶甜，有時會酸到刺激人們的舌頭和口腔，就像有許多東西在人們的口中同時咬你幾小口，那滋味我從小就不喜歡，難怪從小就聽人說，吃鳳梨時要加點鹽，否則它會咬你舌頭。

隨著年齡的增長，對於鳳梨的畏懼之心也慢慢減弱，但也還談不上喜愛，所以對於使用鳳梨入菜的料理總是提不起勁也不感興趣，例如舉世聞名的夏威夷鳳梨PIZZA，我從來就不會主動去品嚐，除非迫於無奈，否則總是避而遠之。

不過這樣的情況在3年前卻有著完全不一樣的轉變，記得那年朋友帶我到高雄燕巢一帶，去觀看一處有機的鳳梨田，在鳳梨田中一眼望去，除了遠處的高速公路和幾棵大樹、農舍外，其餘全都是滿滿的鳳梨。

到了有機鳳梨田，聽人稱鳳梨伯的有機鳳梨田主人介紹他的鳳梨田後，他便信心滿滿地領著我們到鳳梨田中採收鳳梨，看他隨手割了幾顆明天就要收割的鳳梨，還一邊重複著說，他的有機鳳梨不但經過國際認證，還非常好吃，雖然他非常自豪地說著，但是看他手上鳳梨的長相，說實在地讓我不太有信心，鳳梨的大小約為一般市面上鳳梨的1/2，而且有些長相還很奇怪，雖然知道有機蔬果的外表通常都比較不討喜，還是無法突破自己的心理障礙，對他的鳳梨的美味仍然持懷疑態度。

鳳梨伯的有機金鑽鳳梨

一般市售的金鑽鳳梨 / 都是金鑽鳳梨長相卻不太一樣

採收完後，鳳梨伯帶我們到田中的竹棚下品嚐新鮮現割的鳳梨，看他利索地削著鳳梨，兩三下就遞過來一顆鳳梨，雖然我眉頭微微地皺了一下，不過還是提起勇氣來咬它一口，接下來的場景就是，一會兒就把整顆鳳梨都吃光了，鳳梨伯也大方地馬上又遞過第二顆鳳梨，還面帶笑容並自豪地說著，怎樣，好吃吧？我忙著一邊點頭，一邊吃著美味的鳳梨。我從來就沒想到會獨自吃完一整顆鳳梨，而且還吃了兩顆(同行的一位朋友還一連吃了3顆)。鳳梨伯的有機鳳梨不但鳳梨香味十足，而且香甜中帶點微酸，還不會刺激口腔及胃部，果汁也相當豐富，甜度和酸度的比例也控制地相當好，甜度雖然比起一般市售的鳳梨高出許多，但是口感後端出現的酸度剛好可以中和部分的甜度，讓人吃起來不但有不同的層次感，口感也清新不甜膩，使人不自覺得一口接一口。

想起剛到有機鳳梨田的時候，有一樣東西，特別引起我的注意，那就是插在有機鳳梨田四周的告示牌，上面寫著本區域為有機鳳梨田，附近農友及路人噴灑農藥時請注意風向。我隨口問了鳳梨伯，這個告示牌是否有用，他用臺灣南部鄉下農夫特有的臺灣口音，並帶著笑容與自豪回答說，當然有用呀！時間拉回現在，這樣的場景，讓我想起前兩年在雜誌上閱讀的一篇關於日本蘋果爺爺的報導，那位蘋果爺爺也一樣在他的自然農法蘋果園內立告示牌，有趣的是蘋果爺爺的告示牌是給昆蟲看的，天真又善良可愛的蘋果爺爺，因為不忍心殺害蘋果樹的害蟲，而立告示牌請昆蟲們不要再騷擾他的蘋果樹了，看似好笑的舉動，卻能從這裡體現出蘋果爺爺的善良與憨厚，而上天總是疼惜好人的，回報給蘋果爺爺的是滿園香甜的蘋果。

今天要介紹的歐式鳳梨鮮蝦沙拉，就是當時的朋友，希望我以鳳梨伯的有機鳳梨料理出的一道菜，味道酸甜中帶點微辣，配上蝦子的鮮甜，是一道非常適合夏天享用的沙拉。

食材:

a.鳳梨pineapple：300g（切丁，一口大小）
b.小蕃茄tomato：100g
c.美生菜iced berg lettuce：適量
d.羅曼生菜romaine lettuce：適量
e.新鮮檸檬百裡香lemon thyme：2根（長約10cm，切碎）
f.鮮蝦shrimp：10只

歐式鳳梨沙拉醬：

g.鳳梨pineapple：500g
h.義大利陳釀酒醋：balsamic vinegar：100c.c.
i.橄欖油virgen extra olive oil：200c.c.
j.檸檬汁lemon juice：25c.c.
k.蘋果醋apple cider vinegar：50c.c.
l.新鮮檸檬百裡香lemon thyme：2（長約10cm）
m.糖sugar：20g
n.海鹽sea salt：適量
o.黑胡椒black pepper：適量
p.蒜頭garlic：3顆(剁碎)
q.洋蔥onion：100g(切碎)

做法：

1.將鮮蝦放入滾水中約煮1~2分鐘，撈起去殼，放置於冰箱備用。
2.將食材g~ o放入食物調理機，打開開關一起攪拌均勻。
3.將做法2倒入另一容器並加入食材p 、q 攪拌均勻，製成歐式鳳梨沙拉醬。
4.將食材a ~ e置於另一容器，並加入做法1攪拌均勻。
5.將適量的歐式鳳梨沙拉醬（做法3）倒入做法4，並攪拌均勻，即完成。
6.出餐時灑些新鮮檸檬百裡香，會更吸引人喔！

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