【Alex的西洋味】美味又健康的自製草莓優格(圖)

2011-04-07 16:27 作者:Alex

關於優格的發源和歷史，各式各樣的傳說非常的多，不管是地點還是時間都有許多版本，不過我個人倒是比較相信以下這個說法，據說優格已有5000~6000年的歷史了，也是上天給予人類最好的禮物之一，是在人類不經意的情況下偶然製成的。

優格是人類在旅途中，為了保存水份，而將牛奶或駱駝奶倒入用動物的胃或皮革製成的水袋中，在經過一段旅途跋涉後，使用動物的胃製成的水袋中，還殘留一些天然的乳酸菌，便和牛奶或駱駝奶產生了天然的化學變化而製成的，就這樣在這個美麗的巧合下產生美味的優格。

優格主要是由乳酸菌和動物的乳奶產生天然作用製成的，最常見的就是牛奶和羊乳了，還有奶粉泡成的牛奶也是OK的，比較少見的駱駝乳、馬乳、犛牛也是可以的製成優格，其實乳酸菌不只會和動物的乳奶產生天然作用而已，它也可以和素有植物乳奶稱呼的豆漿，產生美味的天然作用。

優格的營養豐富好處多多，它可以抑制腸道中的的壞菌、增生益菌，重整腸道消化功能，還能促進腸道蠕動，預防或改善便秘，也可預防骨質疏鬆症，它還有一個女士們最喜歡的好處，就是可以有效降空腹的感覺，所以能達到減肥的效果。
優格的營養雖然豐富，卻獨漏維生素C，如果在食用時加入含有維生素C的新鮮蔬果，例如草莓、柳橙……這樣優格的營養成份就變得更加完美豐富了。

新鮮草莓

前陣子看新聞時，發現了一則報導，讓人更加確認優格的營養豐富。日本宮城縣的一對祖孫倆在地震中，被困九天，最後能存活獲救，最主要的原因是，冰箱裡面有剩下的優格、可樂和水。營養師表示，其中關鍵在於水和優格，優格中的蛋白質、脂肪，維生素B群、B12與維生素A，能夠提供熱量和促進人體代謝與保護細胞膜，祖孫倆又能夠保暖，才能撐到獲救的那一刻。

談論了這麼多優格的優點，我想大家一定能認同，優格果然是上天給予人類最好的禮物之一，不過我以上所談的優格是指天然的自製優格，可不是說市面上由工廠製造出來的優格。

一般市售的優格含糖量太多，熱量相對地太高，而且又有添加稠化劑，和許多化學食品添加劑，一些製造商還會顧慮到保存優格的安全，而使用巴士德殺菌法(這種方法也同樣使用在牛奶上)，如此一來，存在優格裡的細菌，不管是好菌還是壞菌通通被殺死了，但是對於人體能產生幫助的只有活的乳酸菌，死的乳酸菌是不起任何作用的。自製優格就沒有以上缺點了，而且美味又更加倍，所以動手做優格既能享受美味，又能保有健康，還能增加生活樂趣，何樂而不為呢？

自製優格食材

a. 優格菌粉：1包(可使用市售的優格：30㏄)
b. 紙盒裝鮮奶(可選用低脂)：1罐(約1000㏄)

優格專用發酵器的作法：

1. 將1包的菌粉加入1000c.c.的紙盒裝鮮奶後，將開口夾緊，上下顛倒、左右搖晃讓菌粉溶解。
2. 將加好菌粉的鮮奶瓶放入發酵器中，蓋上蓋子，靜置保溫約8~10小時，須視氣候而定，待呈現布丁狀即可食用。未食用完的部分需放入冰箱冷藏。

優格的電鍋作法：

1. 將電鍋的內鍋煮沸消毒後，倒入1000c.c.的鮮奶加溫，等溫度上升至43~45℃時關火(以料理用溫度計測溫)，加入1包菌粉攪拌均勻後蓋上鍋蓋。
2. 將電鍋插電保溫(不要按下炊煮開關)，鍋蓋微微打開，不要密閉，溫度才不會太高，靜置約8小時呈現布丁狀即可食用，未食用完的部分需放入冰箱冷藏。

蜂蜜

自製草莓優格食材：

a. 新鮮草莓：100g
b. 自製優格：300㏄
c. 蜂蜜：30㏄（依個人口感，適量調整）

做法2 做法2

自製草莓優格做法：

1. 用手將新鮮草莓捏碎。
2. 將捏碎的新鮮草莓、自製優格、蜂蜜攪拌均勻
3. 趁新鮮趕快食用。

主廚小叮嚀:

1. 自製草莓優格一定要趁新鮮趕快食用，否則隨時間的增長，草莓的新鮮風味也會漸漸流失。
2. 我喜歡在製作草莓優格時，加入純天然蜂蜜來調節優格的甜度和酸度，使它吃起來更為順口，因為純天然蜜蜂含有天然果糖、葡萄糖、微量維生素、礦物質、及酵素等，可被人體直接吸收，是一種很好的天然食品，且不會造成身體負擔而有肥胖的顧慮。