春日餐桌紅麴飄香

2011-02-28 15:39 作者:林素芬

春天來了，百花齊放，充滿了繽紛的色彩，好有活力，又好熱鬧喔！我們要把這股彩色的能量，一併帶入日常生活中，讓自己也活力十足。例如衣物的顏色、房間的配置，還有，最重要的飲食。

要如何為餐桌上的菜色，增添一些美麗又可口的色彩？推薦大家一個既養身又色彩美麗的好食物，那就是紅麴。

紅麴又稱紅糟，可以從紹興酒的酒糟裡取得，或是用紅麴米中的紅麴菌及糯米等做為主要材料自己製作，當然，市面上也有販售現成的。

另外，紅糟本身具有獨特的紅色色澤和香味，拿來做菜，不僅看起來美麗，吃起來也很香，而且它還會提高別的食物的芳香度，《本草綱目》裡說它有活血等功效，日本的研究也發現它具有降低膽固醇、提高免疫力等機能，紅糟可說是可以帶給我們正向能量的健康食品。今年的春天，就讓我們和紅糟相約在餐桌上！

紅糟綠花蕎麥麵

材料：紅糟醬、綠花椰菜、扁豆、蕎麥麵、薑絲、干香菇

做法：

一、備料：干香菇泡軟後切成細絲備用，另外，花椰菜及扁豆洗乾淨後，放入滾水中汆燙十至二十秒後撈起冷卻備用，蕎麥麵先煮熟冷卻備用。

二、爆香：在鍋子裡倒入油，開中火，放入薑絲和香菇絲，反覆輕炒，直到香味溢出，做為爆香。

三、炒麵：接著加入紅糟醬、醬油、糖、香油、蔬菜高湯，反覆拌炒，滾沸後續滾一至二分鐘，再將蕎麥麵放入拌炒，麵條顏色變深紅即可。