【Alex的西洋味】簡單易學：馬鈴薯德式香腸沙拉(組圖)

2011-02-23 16:59 作者:Alex

馬鈴薯是種歷史悠久的植物，據考查早在8000年前就有人開始在中南美洲栽培，但在16世紀後才傳入歐洲，如今馬鈴薯早已是歐美人士的主食了，尤其是美國的食用量是世界最多的。但在東方，馬鈴薯只是副食，通常只是各類主食的搭配食物。

從以前就很喜歡吃各種各樣的馬鈴薯沙拉，今天就介紹讀者我所學的第一道西式料理「馬鈴薯德式香腸沙拉」，這是一道簡單易學的料理，拿來當早餐和搭配有其它肉類主食都適宜。

馬鈴薯含有維生素C和鉀，又擁有蛋白質和纖維的高碳水化合物，營養非常豐富，所以常看到書籍和雜誌報導中說，人只要吃馬鈴薯和牛奶就能正常健康的生活了，雖然並不一定完成正確，卻說明馬鈴薯的營養確實非常豐富。但馬鈴薯不只有營養素，也含有毒性物質：茄鹼和卡茄鹼，料理時應避免使用發綠的表面和芽眼，這兩種現象的產生都代表茄鹼和卡茄鹼的含量大增，不小心食用過多會導致中毒，雖然在正常的情況下食用是不會有中毒的危險，不過還是避免食用馬鈴薯發綠的表面和芽眼為好。

馬鈴薯

食材:

a.美奶滋mayonnaise：200g (也可選用市售品，但須選用口感均勻，不偏酸的品牌)
a1.橄欖油olive oil: 200cc
a2.蛋黃yolk: 1
a3.法式芥末醬mustard: 10cc
a4.醋vinegar: 10cc
a5.糖sugar: 10g
a5.梅林醬Worcestershire sauce: 2~3滴
a6.鮮奶油cream: 10cc
a7.鹽salt: 適量
b.馬鈴薯：500g
c.罐裝玉米：1罐(去水)
d.德式香腸：4條(切段1cm)
e.蛋：2顆
f.黑楜椒：適量
g.水：適量

做法5:將雞蛋的鈍端（氣室）微微敲碎

做法:

1.制做美奶滋，將蛋黃取出，置於打蛋盆內回溫。
2.使用打蛋器制做美奶滋，將a1慢慢倒入打蛋盆內，須一邊倒入一邊攪拌，倒入橄欖油的速度，以攪拌蛋黃和橄欖油時，不會分離為佳。
3.將橄欖油完全倒入打蛋盆，並攪拌至呈現乳脂狀後，再依序加入a3~a7。切記每加入一種食材皆須充分攪拌均勻之後，才能加入下一個食材。
4.所有食材加入攪拌均勻後，即完成美奶滋，請置於一旁備用。
5.將雞蛋的鈍端（氣室）微微敲碎放入鍋內。
6.將水倒入鍋中約蓋過雞蛋再往上2cm的水量。
7.開大火煮雞蛋，待到水滾時，再關小火保持微狀態約煮10分鐘即完成水煮蛋。
8.以水煮或蒸的方式煮熟馬鈴薯。
9.將蛋去殼，再將馬鈴薯去皮放涼備用。
10.用手將蛋和馬鈴薯捏碎放入打蛋盆內
11.倒入130g的美奶滋和食材、c、d、f攪拌均勻即可。

主廚小叮嚀：

1.煮雞蛋前，將雞蛋的鈍端(氣室)微微敲碎，以免雞蛋未煮熟時，蛋殼就破裂了。
2.煮雞蛋時，記得勿在水滾後再放入雞蛋，以免雞蛋未煮熟時，蛋殼就破裂了。