【Alex的西洋味】焗烤白花椰菜(組圖)

2011-02-09 13:46 作者:Alex

小時候不知為什麼，一直不喜歡花椰菜，要是碗內有花椰菜一定把它偷偷地夾起來放到其他家人的碗中。進入餐飲業，我才驚訝的發現花椰菜的美味與健康。

記得剛入餐飲業的前幾年，那時還是20歲不到的小毛頭，在一家高級的法國餐廰上班，在一次換菜單的機會上，發現了有一道主菜的配菜，竟然是白花椰菜淋香草奶油，心想怎麼會在一道高級料理中搭配這種不起眼的疏菜白花椰呢?直到試菜時，其他的同事都很喜歡這道配菜，我心底簡直滴咕的了不得：就只將白花椰菜用鹽水燙煮一下，再淋上香草奶油，僅此而己，太不起眼了，這有什麼好吃的！

不試不知道，當我淺嘗了這道白花椰菜淋香草奶油，嘿嘿！清脆爽口的口感，再加上香草淡淡的香味與微微的蒜香，蹙著的眉頭一下子就變成上揚的嘴角了，果然好吃！原來美味的食材，只要忠實的呈現它的原味，再加上一些些的調味，就是一道美味。

白花椰菜

不過這一次，要為您介紹的料理不是白花椰花淋香草油奶，而是焗烤白花椰菜。

白花椰菜是屬於十字花科植物，所以非常受蟲寶寶的喜歡，記得去年我們有機農場隔鄰的農友所種的白花椰菜，都還沒來得及長大，毛毛蟲就己經幫他收成了；而附近的另一位農友，則早有經驗，用網子將花椰菜整個罩起來。雖然如此，幾條毛蟲還是有辦法跑進去大快朵頤一番，所以採收的花椰菜還是到處是啃食的痕跡。而市面上的花椰菜則個個晶剔透，肥大飽滿，可想而知，不知用了多少的化肥和農藥。如果可以的話，各位讀者還是盡量的採買有機花椰菜，以免吃進了健康與美味，也吃進了毒藥。

另外白花椰菜在研究中證明了，它具有非常好的抗防癌效果，其他十字花科的蔬菜也有類似功效，如青花椰菜、甘藍菜、水田芥……。

焗烤花椰菜食材：

奶油醬汁cream sauce :

a奶油butter：50克
b麵粉（中筋）flour：45克
c鮮奶油cream：230cc

1. 市售雞高湯：200cc(如果你想要自製高湯作法請在網站上留言)
2. 白花椰菜：一顆
3. 培根：100克
4. 洋蔥：50克
5. 蒜頭：3顆
6. 黑楜椒：少許
7. 海鹽：適量
8. 起士絲
9. 起士粉

做法(method)：

1. 預熱烤箱, 上下火250度C。
2. 奶油醬汁:1)開小火將a慢慢溶化。
2)倒入b拌至光滑至無顆粒狀。
3)慢慢倒入c,一邊攪拌至均勻,即完成。
3. 將白花椰菜切成2公分直徑的小花，如有較硬的表皮須去掉。
4. 培根洋蔥切成1公分×1公分。
5. 蒜頭切片。
6. 將培根用中火抄香後加入入5.6續翻炒至洋蔥變成微透明狀後加入3。
7. 把2倒入鍋中和其他食材一同煮至花椰菜的梗變為透明。
8. 加入7，8調味
9. 倒入1讓它稍微濃縮一下即可起鍋。
10. 將食物倒入焗烤盤,灑上9，
11. 放入烤箱，烤至表面呈金黃色。
12. 取出,灑上起士粉.荷蘭芹趁熱享用，配飯、配面，單獨吃都好吃喔！

主廚小叮嚀：

花椰花勿煮過頭，以免失去清爽口感而成泥糊狀。