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蹄花凍 記憶深處不可抹卻的年味(圖)

男人下酒、女人美顏的好菜

 2011-01-28 18:23 桌面版 简体 打賞 0
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材料:豬蹄一付,豬肉皮約10CM見方的1小塊

輔料:姜、蔥

調料:鹽、雞精、白胡椒粒

1做法:

、將豬蹄每隻剁成三塊,與豬皮一起洗淨,入冷水鍋,同時放入蔥、姜、紹酒,開火,將豬蹄焯水後,撈起,用溫水沖洗乾淨浮沫

2、將豬皮切成細絲

3、在鍋中放入涼水(放涼水慢燉更容易將豬蹄中的膠質燉出),放入豬蹄、豬皮絲、蔥、姜,加入紹酒,大火燒開後,改小火燉兩小時

4、取出豬蹄,將豬皮絲留在鍋中繼續燉

5、將豬蹄拆骨並橫切成近1CM的條

6、待豬皮又燉過1小時,快化時,將拆過骨的豬蹄肉放入,大火燒開後,撇除上層的油,然後,加入鹽,將碾碎的白胡椒放入,改小火再燉半小時

7、取保鮮盒,將豬蹄連湯帶肉倒入,蓋好蓋後,放入冰箱冷藏一夜後即可

8、吃時,取出切片裝盤(以前,我外公是不切的,他是用撕的,撕成一塊一塊的,更有年味!),另用小碟盛上香醋與薑絲一同上桌。

重點:

1、小火慢燉,盡量逼出膠質

2、冷藏之前要去盡浮油

3、最好用白胡椒粒現碾成粉,更香

4、醋,最好選擇鎮江香醋

5、最後,湯汁最好是正好沒住肉,湯汁不可太多!
 

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