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蹄花冻 记忆深处不可抹却的年味(图)

男人下酒、女人美颜的好菜

 2011-01-28 18:23 桌面版 正體 打赏 0


 

材料:猪蹄一付,猪肉皮约10CM见方的1小块

辅料:姜、葱

调料:盐、鸡精、白胡椒粒

1做法:

、将猪蹄每只剁成三块,与猪皮一起洗净,入冷水锅,同时放入葱、姜、绍酒,开火,将猪蹄焯水后,捞起,用温水冲洗干净浮沫

2、将猪皮切成细丝

3、在锅中放入凉水(放凉水慢炖更容易将猪蹄中的胶质炖出),放入猪蹄、猪皮丝、葱、姜,加入绍酒,大火烧开后,改小火炖两小时

4、取出猪蹄,将猪皮丝留在锅中继续炖

5、将猪蹄拆骨并横切成近1CM的条

6、待猪皮又炖过1小时,快化时,将拆过骨的猪蹄肉放入,大火烧开后,撇除上层的油,然后,加入盐,将碾碎的白胡椒放入,改小火再炖半小时

7、取保鲜盒,将猪蹄连汤带肉倒入,盖好盖后,放入冰箱冷藏一夜后即可

8、吃时,取出切片装盘(以前,我外公是不切的,他是用撕的,撕成一块一块的,更有年味!),另用小碟盛上香醋与姜丝一同上桌。

重点:

1、小火慢炖,尽量逼出胶质

2、冷藏之前要去尽浮油

3、最好用白胡椒粒现碾成粉,更香

4、醋,最好选择镇江香醋

5、最后,汤汁最好是正好没住肉,汤汁不可太多!
 

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