【Alex的西洋味】西式年菜推薦（二）:悶烤多利魚佐培根幼乾貝(組圖)

2011-01-20 21:14

Alex

培根的用途極廣，牛肉、豬肉、雞肉、海鮮，尤其是乾貝，簡直是天生一對。培根特有的煙燻風味的油脂可以為鮮甜的乾貝帶來更多的層次感與滑潤的風味，通常只要這兩樣東西加在一起，再灑上一些海鹽就是一道純樸簡單的美味。

這道菜的主味是多利魚，其實也可以使用其他的白肉魚替代喔！

食材:

a.多利魚john dory fish：600g（去刺）
b.培根：100g
c.幼乾貝baby Scallop：200g
d.杏鮑菇Pleurotus：100g（切丁1.5cm）
e.洋蔥onion：100g（切丁3cm）
f.蒜頭garlic：3顆（切片）
g.蘆筍asparagus：10根
h.鮮奶油cream：100c.c.
i.橄欖油：適量
j.胡椒：適量
k.鹽：適量
l.白葡萄酒（white wine）：50c.c.
m.麵粉（flour）：20g
n.奶油（Butter）：50g
o.魚高湯（fish stock）：100c.c.
p.檸檬白裡香（Lemon Thyme）：3根
q.錫箔紙60cm長：3張

做法3和做法4

做法6和做法12

做法：

1.開烤箱預熱。
2.將兩張錫箔紙重疊於桌面上。
3.依序將材料e、a、c、b堆疊。
4.將其它材料d、f、g平均灑在錫箔紙上.
5.淋上材料i、l、o，再灑上11。
6.蓋上第3張錫箔紙後，往內折2層，並將四周的錫箔往上折。
7.放入烤箱烘烤。
8.待扁平的錫箔紙完成膨脹後再烤10分鐘即可。
9.打開錫箔紙將多利魚小心取出，別弄碎了，備用，將其它食材也取出備用，湯汁倒入另一碗中備用。
10.將Butter置入鍋中，以小火加溫，加入麵粉攪拌至滑潤狀。
11.一邊攪拌一邊倒入湯汁、高湯，最後倒入Cream，即完成奶油醬汁。
12.將多利魚和其它食材置於餐盤中，最後淋上奶油醬汁，即可上桌！