杏鮑菇燒鳳翼(組圖)

2011-01-05 16:03

杏鮑菇菇肉肥厚，形如雞腿，質地脆嫩， 因其有杏仁的香味、如鮑魚般的口感而得此名。杏鮑菇入饌做法多變，可涼拌、紅燒、清燉或拌炒，與其他菇類不同的是，杏鮑菇烹調時不會縮水或煮爛，久煮後不僅飽吸雞湯鮮味，還不失爽脆的口感，讓你百吃不厭哦！

 

烹製材料(三人份)     材料：雞中翅(6只，280克)、杏鮑菇(2只，250克)、紅椒(1只)、清雞湯(2杯)、桂皮(1小塊)、八角(1粒)、姜(3片)、蔥(2根)     調料：油(3湯匙)、料酒(1湯匙)、、鹽(1/4湯匙)

 

1　洗淨雞翅，在其背部劃入一刀(別切斷)，用廚房紙吸乾水分。

2　杏鮑菇洗淨，斜切成厚片；姜切片，蔥切段，紅椒切成滾刀塊。

3　燒熱3湯匙油，炒香薑片和蔥段，放入雞翅以中火煎至雙面呈金黃色，撈起盛入砂鍋內。

4　放入桂皮、八角和杏鮑菇，注入2杯清雞湯攪拌均勻。 

5　加入1湯匙料酒、1/4湯匙鹽調味，加蓋大火煮沸，改小火慢煮20分鐘。

 廚神貼士         

1、煎雞翅不粘鍋的技巧：用廚房紙吸乾水份，鍋底燒干後用薑片抹一遍，再倒油燒熱煎雞翅。    

2、八角和桂皮等香料不宜多放，尤其八角多放的話，其香辛味會喧賓奪主，搶走雞翅的鮮味和杏鮑菇的清甜味。     

3、燜煮期間要揭蓋攪拌一下鍋內食材，使其能煮勻煮透，且不會粘底燒糊。     

4、在雞翅背面切入一刀，可使其在烹調期間容易入味，也容易煮熟煮透。     

5、常食杏鮑菇有明顯的降血壓作用，對胃潰瘍、肝炎、心血管病、糖尿病有一定的防治作用，還能提高人體免疫力，增強人體抗病治病能力。