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杏鲍菇烧凤翼(组图)

2011-01-05 16:03 桌面版 正體 0
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杏鲍菇菇肉肥厚,形如鸡腿,质地脆嫩, 因其有杏仁的香味、如鲍鱼般的口感而得此名。杏鲍菇入馔做法多变,可凉拌、红烧、清炖或拌炒,与其他菇类不同的是,杏鲍菇烹调时不会缩水或煮烂,久煮后不仅饱吸鸡汤鲜味,还不失爽脆的口感,让你百吃不厌哦!

杏鲍菇烧凤翼
 

烹制材料(三人份)     材料:鸡中翅(6只,280克)、杏鲍菇(2只,250克)、红椒(1只)、清鸡汤(2杯)、桂皮(1小块)、八角(1粒)、姜(3片)、葱(2根)     调料:油(3汤匙)、料酒(1汤匙)、、盐(1/4汤匙)

杏鲍菇烧凤翼
 

1 洗净鸡翅,在其背部划入一刀(别切断),用厨房纸吸干水分。

2 杏鲍菇洗净,斜切成厚片;姜切片,葱切段,红椒切成滚刀块。

3 烧热3汤匙油,炒香姜片和葱段,放入鸡翅以中火煎至双面呈金黄色,捞起盛入砂锅内。

4 放入桂皮、八角和杏鲍菇,注入2杯清鸡汤搅拌均匀。 

5 加入1汤匙料酒、1/4汤匙盐调味,加盖大火煮沸,改小火慢煮20分钟。

6 倒入红椒块续煮1分钟,便可起锅。    

 厨神贴士         

1、煎鸡翅不粘锅的技巧:用厨房纸吸干水份,锅底烧干后用姜片抹一遍,再倒油烧热煎鸡翅。    

2、八角和桂皮等香料不宜多放,尤其八角多放的话,其香辛味会喧宾夺主,抢走鸡翅的鲜味和杏鲍菇的清甜味。     

3、焖煮期间要揭盖搅拌一下锅内食材,使其能煮匀煮透,且不会粘底烧糊。     

4、在鸡翅背面切入一刀,可使其在烹调期间容易入味,也容易煮熟煮透。     

5、常食杏鲍菇有明显的降血压作用,对胃溃疡、肝炎、心血管病、糖尿病有一定的防治作用,还能提高人体免疫力,增强人体抗病治病能力。


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