烤蛋糕加酒 別有風味(圖)

2010-11-21 14:58

雞蛋、麵粉、牛油和糖是製作蛋糕必不可缺的傳統原料，但為了增加蛋糕的風味與口感，有些廚師會在原料中加入烈酒。

美聯社報導，特莉．李．史通(Terry Lee Stone)與克里斯蒂娜．卡斯特拉(Krystina Castella)合寫的「加酒蛋糕」(Booze Cakes)一書中就強調：「烘烤很有趣，品酒也很有趣，讓我們把兩者合而為一。」

史通的母親有一個加酒蛋糕的老秘方。史通從這個食譜得到啟發後，與卡斯特拉合作試驗和寫書。

卡斯特拉說：「我們認為，真正重要的是品嚐酒的味道。我們最初試做不同的加酒蛋糕時，發現把酒加入烘培的食譜並不多。人們做菜時，會加入不同的酒來調味，但卻很少把酒加入蛋糕、餅乾等甜點中。」

另外，她們還發現，現有的蛋糕食譜即使加酒，也只是把材料中(vanila)的香草用酒取代，所以材料中會有「一湯匙蘭姆酒(rum)」，但一湯匙的酒不會使蛋糕有蘭姆酒味。你可能至少需要加四分之一杯蘭姆酒，蛋糕上的糖霜(frosting)裡也要加蘭姆酒，蛋糕才會有蘭姆酒的香味。

人們似乎突然對烘烤糕餅時加酒調味發生興趣。今年出版的另一本類似的書「加酒烘烤師」(The Booze Baker)作者露茜．貝克(Lucy Baker)發現，社會出現一種「慢活」的新生活主義趨勢，她認為這是對現代社會快節奏的一種反動，「人們尋找方式放鬆和恢復平靜。在酒吧喝雞尾酒是一種方式，烤蛋糕是另一方式」。

貝克發現，在蛋糕中加入茴香酒(ouzo)的效果非常好，酒精強化了食品的味道，使蛋糕「似乎更加受人喜愛」。

「加酒蛋糕」書中的列表指出，蛋糕添加的酒量，取決於蛋糕大小和烘烤時間的長短。作者使用過烈酒、葡萄酒和啤酒的不同組合，發現某些酒勝過其它酒。卡斯特拉不喜歡加杜松子酒(gin)，但美國威士忌(bourbon)、龍舌蘭酒(tequila)混合巧克力效果都很不錯。

假日季節，民眾如對烘烤加酒糕餅有興趣，可參考以下網站。

「加酒蛋糕」：boozecakesbook.com

「加酒烘烤師」：www.abookintheoven.com

食譜作者Dorie Greenspan網站：doriegreenspan.com