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烤蛋糕加酒 别有风味(图)

2010-11-21 14:58 桌面版 正體 0
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鸡蛋、面粉、牛油和糖是制作蛋糕必不可缺的传统原料,但为了增加蛋糕的风味与口感,有些厨师会在原料中加入烈酒。

美联社报导,特莉.李.史通(Terry Lee Stone)与克里斯蒂娜.卡斯特拉(Krystina Castella)合写的“加酒蛋糕”(Booze Cakes)一书中就强调:“烘烤很有趣,品酒也很有趣,让我们把两者合而为一。”

史通的母亲有一个加酒蛋糕的老秘方。史通从这个食谱得到启发后,与卡斯特拉合作试验和写书。

卡斯特拉说:“我们认为,真正重要的是品尝酒的味道。我们最初试做不同的加酒蛋糕时,发现把酒加入烘培的食谱并不多。人们做菜时,会加入不同的酒来调味,但却很少把酒加入蛋糕、饼干等甜点中。”

另外,她们还发现,现有的蛋糕食谱即使加酒,也只是把材料中(vanila)的香草用酒取代,所以材料中会有“一汤匙兰姆酒(rum)”,但一汤匙的酒不会使蛋糕有兰姆酒味。你可能至少需要加四分之一杯兰姆酒,蛋糕上的糖霜(frosting)里也要加兰姆酒,蛋糕才会有兰姆酒的香味。

人们似乎突然对烘烤糕饼时加酒调味发生兴趣。今年出版的另一本类似的书“加酒烘烤师”(The Booze Baker)作者露茜.贝克(Lucy Baker)发现,社会出现一种“慢活”的新生活主义趋势,她认为这是对现代社会快节奏的一种反动,“人们寻找方式放松和恢复平静。在酒吧喝鸡尾酒是一种方式,烤蛋糕是另一方式”。

贝克发现,在蛋糕中加入茴香酒(ouzo)的效果非常好,酒精强化了食品的味道,使蛋糕“似乎更加受人喜爱”。

“加酒蛋糕”书中的列表指出,蛋糕添加的酒量,取决于蛋糕大小和烘烤时间的长短。作者使用过烈酒、葡萄酒和啤酒的不同组合,发现某些酒胜过其它酒。卡斯特拉不喜欢加杜松子酒(gin),但美国威士忌(bourbon)、龙舌兰酒(tequila)混合巧克力效果都很不错。

假日季节,民众如对烘烤加酒糕饼有兴趣,可参考以下网站。

“加酒蛋糕”:boozecakesbook.com

“加酒烘烤师”:www.abookintheoven.com

食谱作者Dorie Greenspan网站:doriegreenspan.com


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